Riz à sushi

Le riz à sushi est un riz à grain court qui devient tendre et légèrement collant après cuisson. Les grains adhèrent ainsi bien les uns aux autres, sans que le riz devienne pâteux. Après cuisson, il est généralement assaisonné avec du vinaigre de riz, du sucre et du sel.

Ce riz est surtout utilisé pour les sushis, les makis, les nigiris, les onigiris et les bols de riz. Une bonne préparation est importante : bien rincer le riz, le cuire avec précision et le mélanger délicatement à l’assaisonnement au vinaigre donnent au riz à sushi sa saveur et sa texture caractéristiques.