Riz sauvage

Le riz sauvage n’est pas, d’un point de vue botanique, un véritable riz, mais en cuisine ses grains s’utilisent de manière comparable. Les longs grains foncés ont une texture ferme, une saveur nettement noisetée et une légère profondeur terreuse. Ils donnent ainsi immédiatement plus de caractère aux plats.

En cuisine, le riz sauvage convient bien aux salades, farces, soupes, accompagnements et mélanges avec du riz ordinaire. Grâce à sa texture ferme, il reste bien identifiable et se marie bien avec les champignons, les fruits à coque, la volaille, les légumes d’hiver et les vinaigrettes épicées.