Sarriette
La sarriette est une herbe aromatique de cuisine au caractère épicé et poivré, surtout connue comme condiment pour les haricots et autres légumineuses. Elle apporte de la chaleur et de la profondeur aux plats, et convient aussi très bien aux ragoûts, aux légumes et aux préparations simples à base de beurre ou d’huile d’olive.
Nom latin : Satureja (notamment Satureja hortensis et Satureja montana)
Origine : bassin méditerranéen et Asie occidentale
Famille botanique : Lamiaceae (famille des lamiacées)
Hauteur : env. 20–50 cm
Période de floraison : été à début de l’automne
Durée de vie : annuelle ou vivace (selon l’espèce)
Description
La sarriette est une herbe compacte aux feuilles étroites et lancéolées, et aux petites fleurs souvent blanches à lilas. Aux Pays-Bas, on rencontre surtout deux types : la sarriette d’été (généralement annuelle et un peu plus douce) et la sarriette d’hiver (vivace, plus robuste et généralement plus puissante en goût). Grâce à ses fines feuilles et à son arôme herbacé, la sarriette se reconnaît comme une herbe “savoureuse” : marquée, mais non envahissante lorsqu’elle est utilisée avec mesure.
En cuisine
La saveur de la sarriette est aromatique et poivrée, avec une légère note résineuse qui rappelle le thym et la marjolaine. Elle est classique avec les haricots verts, les haricots blancs, les lentilles et les pois chiches, mais fonctionne tout aussi bien dans les ragoûts, les soupes, la sauce tomate et avec les choux. Associez-la à l’ail, à l’oignon, au laurier, au thym, au persil et au citron ; le beurre, l’huile d’olive et les fromages doux mettent également très bien cette herbe en valeur.
Utilisez de préférence la sarriette tôt dans la préparation si vous souhaitez un arôme rond et bien intégré, par exemple dans un ragoût de haricots ou une soupe. Ajoutez-la plutôt en fin de cuisson si vous recherchez une note herbacée plus fraîche et plus vive. La sarriette séchée est puissante : commencez par une petite quantité et goûtez au fur et à mesure.
Dans le jardin d’herbes
La sarriette aime le soleil et un sol bien drainé, plutôt pauvre. La sarriette d’été se sème au printemps et se récolte dès le début de l’été en coupant régulièrement les jeunes pointes. La sarriette d’hiver pousse plus lentement, mais comme plante vivace, elle permet de cueillir de petites quantités toute l’année ; pendant les périodes froides, sa croissance peut s’arrêter. Il est préférable de couper par temps sec et de récolter avant ou pendant la floraison pour obtenir les feuilles les plus aromatiques.
Pour garder une plante compacte, il est utile de la pincer régulièrement. Si vous souhaitez faire sécher la sarriette, formez de petits bouquets et suspendez-les dans un endroit aéré et ombragé ; conservez ensuite l’herbe dans un contenant hermétique, à l’abri de la lumière, afin de préserver plus longtemps son arôme.