Laurier
Les feuilles de laurier sont utilisées en cuisine depuis des siècles. Il s’agit ici du Laurus nobilis et du Laurus nobilis Angustifolia, ce qui signifie laurier à feuilles étroites. La famille des Lauracées (Lauraceae) comprend deux à trois mille espèces différentes.
Nom latin : Laurus nobilis
Hauteur : 2 à 4 mètres
Période de floraison : mai – juillet
Cycle de vie : Plante vivace
Description :
Le laurier est un arbuste persistant originaire de la région méditerranéenne. Il peut atteindre une hauteur importante, mais supporte également une taille sévère. De mai à juillet, la plante peut produire des fleurs blanches. Cela ne se produit pas toujours dans les régions plus septentrionales comme les Pays-Bas et la Belgique.
En cuisine
Le laurier est l’un des ingrédients souvent utilisés dans un bouquet garni et constitue un excellent exhausteur de goût pour les sauces et les soupes. Veillez toutefois à retirer les feuilles avant de servir, car elles ne sont pas agréables à manger.
Sa saveur est puissante ; il est donc préférable de ne pas utiliser trop de feuilles dans un plat afin d’éviter qu’elles ne dominent les autres arômes.
Dans le jardin d’herbes
Les feuilles peuvent être utilisées fraîches ou séchées en cuisine. Récoltez les jeunes feuilles tout au long de l’année et laissez-les sécher. Vous en profiterez particulièrement pendant la période hivernale, lorsque l’on cuisine davantage à l’intérieur.
