Crème caramel

La crème caramel est un dessert français classique composé d’une crème à la vanille onctueuse recouverte d’une couche de caramel clair. La cuisson douce au bain-marie lui donne sa texture fine et lisse. Servez bien frais en dessert simple mais raffiné ; prévoyez un temps de repos d’au moins 4 heures.

Nombre de personnes : 4
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 40 minutes
Temps total : 1 heure

Ingrédients

• Pour le caramel
• 100 g de sucre en poudre
• 2 cuillères à soupe d’eau
• Pour la crème
• 500 ml de lait entier
• 1 gousse de vanille
• 3 œufs
• 2 jaunes d’œufs
• 80 g de sucre en poudre

Mise en place

1. Préchauffer le four
   Préchauffez le four à 150 °C.
2. Préparer les ramequins
   Préparez 4 ramequins ou petits plats allant au four.
3. Préparer le bain-marie
   Portez de l’eau à ébullition pour le bain-marie.
4. Préparer la vanille
   Fendez la gousse de vanille dans la longueur et grattez-en les graines.

Préparation

1. Préparer le caramel
   Mettez le sucre et l’eau pour le caramel dans une casserole et faites chauffer à feu moyen sans remuer jusqu’à obtenir un caramel blond foncé. Faites éventuellement tourner délicatement la casserole pour que la couleur se développe uniformément.
2. Répartir le caramel
   Répartissez immédiatement le caramel au fond des ramequins et laissez-le durcir brièvement.
3. Faire chauffer le lait
   Mettez le lait, les graines de vanille et la gousse de vanille dans une casserole. Portez doucement à frémissement, retirez la casserole du feu et laissez infuser quelques minutes.
4. Mélanger les œufs
   Fouettez doucement les œufs, les jaunes d’œufs et le sucre dans un saladier jusqu’à obtention d’un mélange lisse. Ne fouettez pas trop pour éviter d’y incorporer trop d’air.
5. Préparer la crème
   Retirez la gousse de vanille du lait. Versez le lait chaud en filet sur le mélange aux œufs en remuant, puis mélangez doucement jusqu’à obtenir une crème lisse.
6. Filtrer et répartir la crème
   Versez le mélange à travers une passoire fine dans un pichet ou un bol, puis répartissez-le dans les ramequins.
7. Remplir le bain-marie
   Placez les ramequins dans un plat creux allant au four et versez de l’eau chaude dans le plat jusqu’à mi-hauteur des ramequins environ.
8. Cuire les crèmes caramel
   Faites cuire les crèmes caramel pendant 35 à 40 minutes environ. La crème doit être juste prise, mais encore légèrement tremblotante au centre.
9. Laisser refroidir et réfrigérer
   Sortez les ramequins du bain-marie et laissez-les refroidir. Placez-les ensuite au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.
10. Démouler
    Avant de servir, passez un petit couteau le long des bords des ramequins et retournez-les sur des assiettes afin que le caramel puisse couler par-dessus.
11. Suivre les conseils de préparation
    Ne remuez pas le caramel avec une cuillère pendant la cuisson, sinon il risque de cristalliser. La crème ne doit pas bouillir ni cuire trop fortement, sinon sa texture deviendra grossière ou des trous se formeront. La crème caramel doit être douce, lisse et délicate en goût.