Le cabillaud est l’un des poissons blancs les plus connus, apprécié pour sa chair ferme, juteuse et sa saveur douce. Ce poisson polyvalent convient à de nombreuses préparations et trouve aussi bien sa place dans des plats simples que dans une cuisine plus classique et raffinée.
Sur cette page, vous découvrirez le cabillaud et la manière dont il est utilisé en cuisine. Le cabillaud se prête parfaitement à la cuisson à la poêle, au pochage, aux plats mijotés ou au four, et s’accorde aussi bien avec des saveurs fraîches que crémeuses.
De délicieuses recettes à base de cabillaud
Cabillaud, sauce crémeuse câpres-estragon
Un dos de cabillaud préparé de manière classique : d’abord saisi brièvement pour obtenir une légère croûte, puis cuit doucement au four. Le poisson est servi sur une sauce onctueuse à base de fumet de poisson, de câpres et d’estragon frais.
