L’huile de pépins de courge est une huile sombre et aromatique, pressée à partir de graines de courge. Son goût est très noisetté, avec une note légèrement torréfiée, et elle s’utilise surtout à froid en assaisonnement.
Nom latin : Cucurbita pepo
Origine : Europe centrale et du Sud-Est
Description
L’huile de pépins de courge est produite à partir des graines de courges, souvent de variétés sélectionnées pour leur richesse en graines. Elle présente généralement des reflets vert foncé à brun rougeâtre et une saveur ronde. Dans certaines régions, c’est un produit traditionnel connu sous le nom d’huile de pépins de courge de Styrie.
En cuisine
Utilisez-la surtout en finition : sur des salades, des légumes rôtis, une soupe de courge, du houmous, des lentilles ou de l’halloumi grillé. Elle est aussi délicieuse dans une vinaigrette avec vinaigre de cidre ou citron, moutarde et miel. Son goût étant puissant, un petit filet suffit. Évitez de la chauffer fortement, au risque de perdre ses arômes.
Conservation & préparation
Conservez l’huile bien fermée, au frais et à l’abri de la lumière. Après ouverture, elle se garde idéalement au réfrigérateur et doit être refermée rapidement. Versez toujours avec des ustensiles propres (sans miettes ni humidité) pour préserver la fraîcheur. Si l’odeur devient amère ou rance, il vaut mieux la remplacer.
Salade tiède de légumes rôtis
Cette salade tiède associe des légumes rôtis à de la feta salée, des graines croquantes et une vinaigrette fraîche à l’huile de pépins de courge. Délicieuse en repas léger ou en accompagnement.
