Salade tiède de légumes rôtis

Cette salade tiède associe des légumes rôtis à de la feta salée, des graines croquantes et une vinaigrette fraîche à l'huile de pépins de courge et au vinaigre de cidre. La salade peut être servie comme repas léger ou comme accompagnement généreux.

Nombre de personnes : 4 personnes
Préparation : environ 20 minutes
Cuisson : environ 35 minutes
Temps total : environ 55 minutes

Ingrédients

• 250 g de salade mélangée, par exemple de la roquette, de la mâche ou un mélange de salades
• 350 g de carottes
• 250–300 g de betteraves rouges précuites
• 1 poivron rouge
• 1 courgette
• 1 oignon rouge
• 200 g de feta
• 4 c. à soupe de graines de courge ou de tournesol
• éventuellement 1 boîte de pois chiches d'environ 400 g, poids égoutté d'environ 240 g
• 3 c. à soupe d'huile d'olive
• sel
• poivre noir fraîchement moulu
• 3 c. à soupe d'huile de pépins de courge
• 2 c. à soupe de vinaigre de cidre
• 2 c. à café de miel
• 2 c. à café de moutarde de Dijon

Mise en place

1. Préchauffer le four
   Préchauffez le four à 200 °C et recouvrez une ou deux plaques de cuisson de papier cuisson.
2. Préparer la salade
   Lavez la salade si nécessaire et séchez-la soigneusement.
3. Couper les légumes
   Épluchez les carottes si nécessaire et coupez-les en rondelles obliques d'environ 1 cm d'épaisseur. Coupez les betteraves rouges précuites en quartiers. Retirez les graines et les parties blanches du poivron et coupez la chair en gros morceaux. Coupez la courgette en demi-rondelles d'environ 1½ cm d'épaisseur. Épluchez l'oignon rouge et coupez-le en quartiers.
4. Préparer les autres ingrédients
   Émiettez la feta. Égouttez et rincez les pois chiches si vous les utilisez.
5. Faire griller les graines
   Faites brièvement griller les graines de courge ou de tournesol dans une poêle sèche à feu moyen, jusqu'à ce qu'elles commencent à dégager leur parfum. Retirez-les de la poêle.

Préparation

1. Faire rôtir les carottes et l'oignon
   Mélangez les carottes et l'oignon rouge avec l'huile d'olive et assaisonnez de sel et de poivre noir. Répartissez bien les légumes sur une plaque de cuisson et faites-les rôtir au four pendant 15 minutes.
2. Ajouter les autres légumes
   Ajoutez le poivron, la courgette et les betteraves rouges précuites. Répartissez si nécessaire les légumes sur une deuxième plaque de cuisson afin qu'ils aient suffisamment d'espace pour rôtir. Mélangez et faites rôtir encore 10–20 minutes, jusqu'à ce que les carottes soient tendres et que les légumes soient légèrement colorés.
3. Préparer la vinaigrette
   Mélangez la moutarde de Dijon, le miel et le vinaigre de cidre avec un peu de sel et de poivre noir jusqu'à obtenir un mélange homogène. Incorporez l'huile de pépins de courge au fouet.
4. Assembler la salade
   Répartissez la salade sur un grand plat. Déposez les légumes rôtis tièdes dessus. Ajoutez éventuellement les pois chiches égouttés. Répartissez la feta et les graines grillées sur la salade.
5. Finaliser la salade
   Versez la vinaigrette sur la salade juste avant de servir et servez immédiatement.