Salade tiède de légumes rôtis
Cette salade tiède associe des légumes rôtis à de la feta salée, des graines croquantes et une vinaigrette fraîche à l’huile de pépins de courge. Délicieuse en repas léger ou en accompagnement.
Nombre de personnes : 4
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 35 minutes
Temps total : 55 minutes
Ingrédients
- 250 g de salade mélangée (roquette/mâche/mélange), lavée et bien essorée
- 350 g de carottes
- 250–300 g de betterave rouge (de préférence précuite)
- 1 poivron rouge
- 1 courgette
- 1 oignon rouge
- 200 g de feta
- 4 c. à s. de graines de courge ou de tournesol
- Facultatif : 1 boîte de pois chiches, égouttés (±240 g)
- 3 c. à s. d’huile d’olive
- Sel
- Poivre noir
- 3 c. à s. d’huile de pépins de courge
- 2 c. à s. de jus de citron ou 1½–2 c. à s. de vinaigre doux (vinaigre de cidre)
- 2 c. à c. de miel
- 2 c. à c. de moutarde de Dijon
Préparation
- Préchauffez le four à 200 °C et chemisez une ou deux plaques de cuisson de papier cuisson.
- Coupez les légumes en morceaux de taille égale.
- Émiettez la feta.
- Égouttez les pois chiches (si utilisés).
- Faites griller brièvement les graines à sec dans une poêle jusqu’à ce qu’elles dégagent un parfum.
- Betterave rouge : si vous utilisez de la betterave crue, coupez-la plus petite que la carotte ou faites-la rôtir (en partie) à part ; la betterave précuite peut être coupée en quartiers et n’a besoin que de se réchauffer et de prendre de la couleur.
Préparation
- Faites rôtir les légumes les plus fermes
Mélangez les carottes, la betterave et l’oignon rouge avec l’huile d’olive, du sel et du poivre. Répartissez généreusement sur une plaque et faites rôtir 15 minutes. - Faites rôtir le reste des légumes
Ajoutez le poivron et la courgette (ou faites rôtir sur une deuxième plaque). Mélangez et faites rôtir encore 10–20 minutes, jusqu’à ce que tout soit cuit et légèrement coloré. - Préparez la vinaigrette
Mélangez la moutarde, le miel, le jus de citron ou le vinaigre, le sel et le poivre jusqu’à obtenir une texture lisse, puis incorporez au fouet l’huile de pépins de courge. - Assemblez la salade
Répartissez la salade dans un plat. Ajoutez les légumes tièdes. Ajoutez éventuellement les pois chiches. Émiettez la feta par-dessus et parsemez de graines. - Terminez avec la vinaigrette
Versez la vinaigrette à la cuillère juste avant de servir.
