Laitue
La laitue est une salade verte au goût doux, appréciée pour sa fraîcheur et son croquant. Elle se consomme surtout crue en salade ou dans des sandwiches, mais certaines variétés se prêtent aussi à une cuisson très rapide.
Nom latin : Lactuca sativa
Origine : Asie occidentale et région méditerranéenne
Cycle de vie : annuelle
Description
La laitue appartient à la famille des Astéracées et se décline en de nombreuses variétés. Parmi les plus courantes : la laitue beurre (tendre), la romaine (plus ferme, avec une grosse nervure), l’iceberg (très croquante) et la feuille de chêne (feuilles lâches, parfois plus “noisettée”).
En cuisine
La laitue est une base simple pour des salades avec concombre, tomate, radis, avocat, œufs, fromage ou fruits à coque. Assaisonne avec une vinaigrette (huile + citron ou vinaigre) juste avant de servir pour préserver le croquant. La romaine est parfaite pour une salade type Caesar ; l’iceberg est idéale dans tacos et burgers ; la laitue beurre supporte bien des assaisonnements légers.
Conservation & préparation
Conserve la laitue au réfrigérateur, de préférence dans une boîte ou un sachet avec une feuille de papier absorbant pour limiter l’humidité. Rince à l’eau froide puis sèche soigneusement (essuie-salade) pour une meilleure texture. Si les feuilles sont un peu molles, laisse-les 10 minutes dans de l’eau glacée puis sèche à nouveau. Coupe ou déchire la laitue au dernier moment pour éviter qu’elle ne brunisse.