Radis

Le radis est un petit légume croquant à la saveur fraîche et poivrée. On le consomme le plus souvent cru en salade ou sur une tartine, mais une cuisson rapide, un passage au four ou un pickles adoucit son piquant.

Nom latin : Raphanus sativus
Origine : Asie (origine initiale), aujourd’hui cultivé dans le monde entier

Description

Le radis fait partie des brassicacées et est proche du rettich et du daikon. La variété la plus connue est rouge à chair blanche, mais il existe aussi des radis blancs, roses, violets et même noirs. Son piquant vient de composés soufrés libérés quand on le coupe ou l’écrase légèrement.

En cuisine

Crû, le radis est au top : en rondelles, en quartiers ou finement haché dans une salade. Il est aussi délicieux sur du pain de seigle avec du beurre et une pincée de sel, ou en garniture croquante pour des tacos et des bowls. Pour l’adoucir, salez-le légèrement et laissez reposer un instant, ou optez pour une vinaigrette au citron ou au vinaigre.

Il se marie bien avec des herbes fraîches (aneth, ciboulette, persil), des produits laitiers (yaourt, fromage blanc, cream cheese), du concombre, de la pomme, des agrumes et des noix. Une cuisson courte au four ou à la poêle le rend plus doux et légèrement sucré.

Conservation & préparation

Conservez les radis au réfrigérateur. Retirez les fanes si elles sont présentes (elles pompent l’humidité) et gardez les radis dans une boîte ou un sachet fermé, avec éventuellement un morceau d’essuie-tout pour éviter le dessèchement. Ils resteront ainsi bien croquants.

Lavez-les juste avant utilisation et coupez-les de préférence au dernier moment. Si les fanes sont bien fraîches, elles sont excellentes en pesto ou finement ciselées dans une salade.