Le radis noir est un légume-racine ferme et piquant, au goût prononcé. Le radis noir en particulier est connu pour son caractère puissant et se consomme cru, râpé ou en fines tranches dans des salades et des plats d’hiver simples.
Nom latin : Raphanus sativus
Origine : Asie (origine initiale), puis largement diffusé en Europe
Type de plante : légume-racine / variété proche du radis
Utilisation : racine
Description
Le terme rammenas est un nom collectif pour désigner de plus gros légumes-racines proches du radis. Aux Pays-Bas, ce mot désigne le plus souvent le radis noir : une racine ronde ou allongée, à peau sombre et à chair blanche.
La saveur du radis noir est en général plus vive et plus terreuse que celle du rettich blanc. Sa texture est ferme et croquante, ce qui rend ce légume particulièrement adapté à une consommation crue. Grâce à son goût marqué, le radis noir occupe une place bien à part parmi les légumes d’hiver.
En cuisine
Le radis noir se consomme le plus souvent cru, par exemple râpé dans une salade ou coupé en fines tranches avec un peu de sel, de citron ou de vinaigre. Sa fraîcheur piquante se marie bien avec la pomme, le yaourt, la crème, la moutarde et d’autres saveurs hivernales.
Il convient aussi très bien sur du pain ou comme légume simple avec de la charcuterie et du fromage. Dans certaines préparations, il est brièvement braisé ou cuit, ce qui adoucit légèrement sa saveur. Malgré cela, la vraie force du radis noir réside surtout dans son caractère cru et piquant.
Conservation & préparation
Conservez le radis noir dans un endroit frais et sombre ou au réfrigérateur. Grâce à sa texture ferme, il se conserve généralement assez longtemps. Avant utilisation, coupez l’extrémité, lavez soigneusement le légume et épluchez-le si nécessaire, surtout lorsqu’il s’agit d’un radis noir à peau épaisse.
Pour adoucir son goût, on peut mélanger brièvement les tranches ou le radis râpé avec du sel, puis les laisser s’égoutter. Une vinaigrette avec une touche d’acidité aide aussi à mieux équilibrer son piquant.
Utilisations
- Cru et râpé dans des salades
- En tranches avec du sel et une note acidulée
- Avec du fromage, de la charcuterie et des déjeuners simples
- Dans des plats de légumes d’hiver frais
- Brièvement braisé ou cuit
