Salade de radis à la crème fraîche et aux noix
Une salade fraîche et croquante de radis noir finement émincé, avec de la crème fraîche onctueuse, des noix torréfiées et une touche d’estragon ou de cerfeuil. Délicieuse en petite entrée ou en accompagnement avec du poisson, de la volaille ou un plat principal riche.
Nombre de personnes : 4 (petite entrée/accompagnement)
Préparation : env. 15 minutes
Cuisson : env. 5 minutes (torréfier les noix)
Temps total : env. 20 minutes
Ingrédients
- env. 300 g de radis noir
- 3 cuillères à soupe de crème fraîche
- 30 g de noix (env. 1 poignée)
- ½ cuillère à café de jus de citron, un peu plus selon le goût
- 1–2 cuillères à café d’estragon ou de cerfeuil frais
- ½ cuillère à café de fleur de sel, ou selon le goût
- poivre blanc
- 1 cuillère à café d’huile de noix ou d’huile d’olive douce
- en plus : sel fin (pour saler brièvement le radis noir)
Préparation
- Émincer et saler le radis noir
Pelez le radis noir. Émincez-le très finement ; une mandoline donne le résultat le plus joli et le plus régulier. Mettez les tranches dans un grand saladier ou un plat, saupoudrez d’une petite pincée de sel fin et mélangez brièvement. Laissez reposer 5 à 10 minutes afin que le piquant s’atténue un peu. Séchez ensuite soigneusement les tranches avec du papier absorbant. - Torréfier les noix
Hachez grossièrement les noix. Faites-les torréfier dans une poêle sèche à feu moyen-vif, jusqu’à ce qu’elles commencent à dégager une bonne odeur et à légèrement colorer. Retirez-les de la poêle et laissez-les refroidir pour qu’elles restent croquantes. - Préparer les herbes
Hachez très finement l’estragon ou le cerfeuil. Utilisez une quantité modeste : l’herbe doit apporter un soutien subtil.
Préparation
- Préparez la sauce
Mettez la crème fraîche dans un grand saladier. Incorporez le jus de citron et, si vous l’utilisez, ajoutez l’huile de noix ou l’huile d’olive douce. Assaisonnez avec une petite pincée de fleur de sel et un peu de poivre blanc fraîchement moulu. Goûtez et ajustez si besoin avec un peu plus de jus de citron ou de poivre. - Mélangez le radis noir avec la sauce
Ajoutez les tranches de radis noir bien séchées dans le saladier avec la sauce. Mélangez délicatement afin que toutes les tranches soient légèrement enrobées de crème fraîche, tout en conservant leur forme et leur croquant. - Ajoutez les noix et les herbes
Incorporez délicatement les noix torréfiées à la salade et gardez-en une petite partie pour la finition. Mélangez enfin la plus grande partie de l’estragon ou du cerfeuil finement haché. - Finalisez la salade
Dressez la salade de radis noir sur un plat ou dans de petites assiettes. Parsemez des noix réservées, d’un peu d’estragon ou de cerfeuil finement haché et, si nécessaire, d’un tout petit peu de fleur de sel et d’un tour de poivre blanc. - Servez la salade
Servez la salade de radis noir immédiatement, tant que le radis noir est encore bien croquant.
