Le rettich est un légume-racine frais et croquant, à la saveur légèrement piquante. Ce légume blanc proche du radis se consomme souvent cru en salade, finement tranché en garniture ou utilisé dans des plats froids simples.
Nom latin : Raphanus sativus
Origine : Asie (origine initiale), aujourd’hui cultivé dans le monde entier
Type de plante : légume-racine / variété proche du radis
Utilisation : racine
Description
Le rettich est le nom généralement utilisé dans le contexte européen pour désigner des variétés blanches de radis proches du radis noir. Ce légume possède une racine ferme, allongée ou parfois plus courte, à chair blanche et à la saveur fraîche et poivrée.
Comparé au radis noir, le rettich est généralement plus doux et plus juteux. Sa texture croquante le rend particulièrement adapté aux préparations crues. Son piquant provient de substances naturelles proches des huiles de moutarde qui se libèrent lorsqu’on coupe ou râpe le légume.
En cuisine
Le rettich s’utilise surtout cru. Il peut être coupé en fines rondelles, râpé ou taillé en fins bâtonnets. Il convient donc très bien aux salades fraîches, comme garniture sur des sandwichs ou avec des plats de poisson et des plats froids.
Sa saveur se marie bien avec la pomme, le concombre, le yaourt, le fromage frais, le citron, le vinaigre et les herbes douces. Le rettich accompagne aussi très bien le saumon fumé, le porc ou des plats simples pour le déjeuner. Pour adoucir un peu son goût, on peut saupoudrer les tranches de sel pendant un court instant puis les éponger.
Conservation & préparation
Conservez le rettich au réfrigérateur, de préférence dans le bac à légumes. Il restera ainsi ferme et juteux. Une fois entamé, il est préférable de bien l’emballer pour éviter qu’il ne se dessèche.
Lavez le légume avant utilisation et épluchez les gros exemplaires si la peau est un peu épaisse ou coriace. Le rettich se consomme généralement cru, mais il peut aussi être brièvement réchauffé dans un wok ou une soupe légère, ce qui adoucit sa saveur.
Utilisations
- Cru en salade
- Finement tranché comme garniture
- Râpé dans des accompagnements frais
- Avec du poisson, de la viande et du fromage
- Brièvement réchauffé dans un wok ou une soupe
