Baharat
El baharat es una mezcla aromática de especias de Oriente Medio, con un carácter cálido, especiado y ligeramente dulce. Se utiliza para dar más profundidad a carnes, verduras, platos de arroz y guisos, y también es adecuada como mezcla para frotar o en una marinada.
Tipo: mezcla de especias
Origen: Oriente Medio, con variantes regionales
Composición: variable (a menudo pimienta negra, comino, cilantro, canela, clavo, nuez moscada, cardamomo)
Aroma: cálido, especiado, ligeramente dulce
Forma de uso: normalmente molida
Descripción
Baharat significa simplemente “especias” y es un nombre general para mezclas que pueden variar según el país e incluso según la familia. En muchas versiones, la pimienta negra, el comino y el cilantro forman la base especiada, complementada con especias cálidas como canela, cardamomo, clavo y nuez moscada. Algunas mezclas también contienen pimentón o chile seco para aportar más color y picante. El resultado es una mezcla redonda y aromática que equilibra notas saladas y ligeramente dulces.
En la cocina
El baharat es versátil y se siente en casa en platos intensos y llenos de sabor. Combina bien con cordero, ternera, pollo y preparaciones de carne picada como kofta, pero también con lentejas, garbanzos y coliflor o zanahoria asadas. Espolvoréalo sobre berenjena o calabaza con aceite de oliva antes de asar, o mézclalo con arroz y caldo para preparar una guarnición aromática. En una marinada, el baharat funciona muy bien con ajo, limón y yogur; en una salsa, puedes calentarlo brevemente en aceite para liberar sus aromas. Empieza con poca cantidad y aumenta al gusto, porque la pimienta y las especias cálidas pueden dominar rápidamente.
Conservación & preparación
Guarda el baharat en un recipiente hermético, seco y protegido de la luz. Las especias molidas pierden fuerza gradualmente; una mezcla fresca y aromática huele claramente cálida y especiada al abrir el tarro. Puedes profundizar su sabor calentando brevemente la mezcla en aceite o mantequilla al inicio de la preparación, pero sin dejar que se queme. Para usos fríos, como aliños o salsa de yogur, conviene dejar reposar el baharat un momento para que los sabores se integren bien.