Cereales y arroz

El arroz es uno de los alimentos básicos más importantes del mundo y existe en muchas variedades diferentes. Desde el arroz basmati y el arroz jazmín, ambos aromáticos, hasta el arroz para risotto, el arroz integral de textura más firme y el arroz para sushi, más pegajoso: cada tipo de arroz tiene su propia textura, sabor y uso.

Los cereales antiguos como la espelta, la cebada, el centeno, la avena, la escaña y el farro se utilizan desde hace siglos en panes, gachas, sopas y platos contundentes. Suelen tener un sabor pleno y a fruto seco, y aportan a los platos más profundidad, textura y carácter rústico.

El trigo sarraceno, la quinoa, el amaranto, el mijo y el teff se utilizan a menudo como alternativas a los cereales clásicos. Algunos son oficialmente pseudocereales, pero en la cocina se emplean de forma muy parecida: como base para ensaladas, gachas, guarniciones, preparaciones parecidas al pan y boles nutritivos.

La pasta, los fideos y otros productos de masa muestran lo versátiles que pueden ser los cereales. Desde la pasta italiana y los fideos asiáticos hasta el cuscús y las pastas rellenas: absorben bien las salsas, dan cuerpo a los platos y a menudo forman el corazón de una comida.