Las salsas, los marinados y los rubs dan carácter a los platos. Aportan sabor, equilibrio y profundidad a la carne, el pescado, las verduras, las ensaladas y las preparaciones a la barbacoa. Desde aderezos frescos y salsas clásicas hasta marinados especiados y mezclas secas de especias: con una buena base, los ingredientes sencillos pueden ganar mucho más sabor.
En resumen: las salsas aportan sabor y untuosidad, los marinados permiten que los ingredientes absorban sabor antes de cocinarlos, y los rubs son mezclas secas de especias que dan mucho sabor, especialmente al asar, rostizar y cocinar a la barbacoa.
Salsa bechamel
La salsa bechamel, también llamada salsa blanca, es una de las cinco salsas madre clásicas de la cocina francesa según Escoffier.
Esta salsa de menta fresca es fácil de preparar y combina perfectamente con pescado, cerdo y cordero. También queda excelente con arroz blanco, tanto caliente como frío.
El chimichurri es una salsa argentina clásica de perejil, ajo, orégano, chile, vinagre y aceite. Fresca, aromática y pensada para echarla a cucharadas sobre carne a la parrilla.
Una salsa barbacoa intensa, ligeramente dulce, con una acidez suave y un umami bien marcado. La cebolla, el tomate, el kétchup y la salsa Worcestershire aportan profundidad.
