La grasa de vacuno es una grasa animal tradicional obtenida a partir de grasa de res, normalmente grasa de riñón. Antiguamente se utilizaba mucho para cocinar, asar y freír, y es conocida por su carácter firme y sus buenas propiedades a altas temperaturas.
Origen: grasa animal
Origen animal: vacuno
Tipo de planta: no aplicable
Uso: grasa procedente del tejido vacuno
Descripción
La grasa de vacuno se elabora calentando lentamente la grasa de res hasta que se derrite y se separa del tejido sólido. Después, la grasa líquida se cuela y se deja enfriar. Así se obtiene un producto graso sólido con un sabor intenso y sabroso y una textura firme.
El sabor de la grasa de vacuno es más potente que el de muchas grasas neutras. Por eso se valora en las cocinas tradicionales, donde no solo se utiliza para cocinar o freír, sino que también contribuye al sabor del plato.
En la cocina
La grasa de vacuno se utiliza principalmente para cocinar, asar y freír. Es conocida en preparaciones clásicas como las patatas fritas, las patatas salteadas y algunos platos de carne. Gracias a su buena resistencia al calor, resulta especialmente adecuada para preparaciones en las que se desea una temperatura alta.
En diversas cocinas regionales, la grasa de vacuno sigue utilizándose por su sabor intenso y por los resultados crujientes que puede ofrecer. Funciona especialmente bien en platos de patatas y preparaciones rústicas.
Uso
- Para cocinar, asar y freír
- Para patatas fritas y patatas salteadas
- Para algunos platos de carne
- En preparaciones rústicas y tradicionales
- Como grasa de cocina resistente al calor en cocinas clásicas
Conservación
La grasa de vacuno se conserva mejor bien cerrada en un lugar fresco o en el frigorífico. Así dura más tiempo y mantiene mejor su calidad. Utiliza siempre utensilios de cocina limpios para conservar el producto lo mejor posible.