Ras el hanout
El ras el hanout es una mezcla aromática de especias del norte de África, con un carácter cálido, complejo y ligeramente floral. Se utiliza para dar profundidad y aroma a tajines, cuscús, guisos y verduras asadas, y también funciona muy bien como mezcla para frotar o en una marinada.
Tipo: mezcla de especias
Origen: Magreb, especialmente Marruecos
Composición: variable (a menudo comino, cilantro, jengibre, cúrcuma, canela, pimienta, pimentón, clavo)
Aroma: cálido, especiado, a veces ligeramente dulce y floral
Forma de uso: normalmente molida, a veces parcialmente gruesa
Descripción
Ras el hanout puede traducirse libremente como “lo mejor de la tienda” y hace referencia a una mezcla que puede variar según el vendedor de especias. Por eso no existe una receta fija: algunas mezclas son secas y terrosas, otras algo más dulces con más canela, y otras adquieren una nota floral gracias a pétalos de rosa u otros acentos aromáticos. Lo que casi siempre aparece es una paleta en capas de especias cálidas, con notas terrosas, como comino y cilantro, y componentes vivos y dulces, como jengibre y canela.
En la cocina
El ras el hanout encaja con platos que pueden perfumarse y cocinarse lentamente. Es clásico en tajines con cordero, pollo o verduras, y en guisos con legumbres. También da rápidamente a cuscús, platos de arroz y sopas ese ambiente típico del Magreb. Para una marinada, mézclalo con aceite de oliva, ajo, zumo de limón y, si quieres, un poco de yogur; para una mezcla seca para frotar, combínalo con sal y un poco de pimentón. La mezcla aprecia los contrastes dulce-salados: piensa en orejones, pasas, almendras o miel. Dosifica poco a poco, porque la intensidad varía según la mezcla; prueba y aumenta gradualmente.
Conservación & preparación
Guarda el ras el hanout en un recipiente hermético, seco y protegido de la luz, para que los aromas no se disipen. Como muchas mezclas están finamente molidas, absorben rápidamente olores del entorno y pierden intensidad con más facilidad; es mejor comprar pequeñas cantidades. Puedes despertar aún más su aroma calentándolo brevemente en aceite o mantequilla al inicio de la preparación, sin dejar que se queme. Añádelo al principio en guisos para obtener un sabor redondo, y en preparaciones rápidas o aliños mejor hacia el final para un perfume más fresco y claro.