Gajar Gosht

Le Gajar Gosht est un plat classique du nord de l’Inde dans lequel l’agneau mijote lentement avec de la carotte et des épices. La carotte apporte de la douceur et de la rondeur au plat, sans le rendre nettement sucré.

Nombre de personnes : 4
Préparation : environ 20 minutes
Cuisson : environ 90 minutes
Durée totale : environ 110 minutes

Ingrédients

• 800 g d’agneau (épaule ou collier), en gros morceaux
• 500 g de carottes d’hiver, en morceaux d’environ 3–4 cm
• 4 cuillères à soupe d’huile neutre
• 3 oignons, très finement émincés
• 4 gousses d’ail, finement hachées
• 3 cm de gingembre frais, finement haché
• 2 cuillères à café de coriandre moulue
• 1 cuillère à café de cumin moulu
• ½ cuillère à café de curcuma
• ½–1 cuillère à café de piment en poudre (selon le goût)
• 200 ml d’eau, plus un peu si nécessaire pendant la cuisson à l’étouffée
• Sel
• Coriandre fraîche, grossièrement hachée
• Facultatif mais classique : ½ cuillère à café de garam masala à la fin

Préparation

• Coupez l’agneau en gros morceaux réguliers.
• Pelez les carottes d’hiver et coupez-les en morceaux d’environ 3–4 cm.
• Émincez très finement les oignons.
• Hachez finement l’ail et le gingembre.

Cuisson

1. Faites chauffer l’huile
   Faites chauffer l’huile dans une casserole lourde à feu moyen-vif.
2. Faites dorer les oignons
   Ajoutez les oignons et faites-les revenir lentement, en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et fondants. Comptez environ 15–20 minutes.
3. Faites revenir l’ail et le gingembre
   Ajoutez l’ail et le gingembre et faites revenir encore 1 minute.
4. Faites revenir brièvement les épices
   Ajoutez la coriandre moulue, le cumin moulu, le curcuma et le piment en poudre. Faites revenir brièvement les épices jusqu’à ce qu’elles embaument et se mêlent bien aux oignons.
5. Faites revenir l’agneau sur toutes les faces
   Ajoutez l’agneau, saupoudrez d’une première pincée de sel et faites revenir la viande sur toutes les faces, jusqu’à ce qu’elle perde sa couleur crue et commence à se colorer légèrement.
6. Faites mijoter la viande à couvert
   Versez les 200 ml d’eau dans la casserole, mélangez bien pour décoller, portez à ébullition puis baissez le feu. Couvrez et laissez mijoter doucement la viande pendant 45–60 minutes. Remuez de temps en temps. Si cela risque de devenir trop sec, ajoutez à chaque fois un petit trait d’eau ; il doit y avoir juste assez de liquide pour éviter que cela n’attache, mais pas une couche épaisse.
7. Vérifiez la cuisson de la viande
   Vérifiez au bout de 45–60 minutes : la viande doit être nettement plus tendre, mais n’a pas besoin de s’effilocher.
8. Faites mijoter la carotte avec la viande
   Ajoutez les morceaux de carotte, mélangez-les délicatement à la viande et remettez le couvercle. Laissez mijoter doucement encore environ 25–30 minutes, jusqu’à ce que la viande et la carotte soient cuites. La carotte doit être tendre mais encore bien en morceaux.
9. Laissez réduire la sauce
   Retirez le couvercle et, si la sauce est encore très liquide, laissez réduire quelques minutes à feu doux à moyen, sans couvercle. Remuez délicatement de temps en temps.
10. Assaisonnez et finalisez
    Goûtez et rectifiez l’assaisonnement en sel. Ajoutez, si vous l’utilisez, le garam masala et laissez frémir doucement encore 2–3 minutes.
11. Parsemez de coriandre et servez
    Parsemez de coriandre fraîche grossièrement hachée juste avant de servir. Servez le Gajar Gosht chaud avec des chapati ou des roti, ou avec du riz simple et neutre. La sauce doit être légèrement liée, avec des morceaux distincts d’agneau et de carotte : concentrée et ronde en bouche, sans devenir lourde ni nettement sucrée.