Légumes vapeur du Yunnan avec une huile d’ail

蒸青菜 - Zhēng qīngcài

Dans la cuisine du Yunnan, les légumes ne sont pas seulement sautés, mais aussi souvent cuits à la vapeur. La cuisson à la vapeur préserve au mieux la saveur, la couleur et la texture. Une huile d’ail chaude apporte une finition subtile et parfumée, sans dominer les légumes.

Nombre de personnes : 4
Préparation : env. 10 minutes
Cuisson : env. 8 minutes
Temps total : env. 18 minutes

Ingrédients

• 500 g de légumes (p. ex. pak-choï, brocoli, chou-fleur chinois ou bette)
• 2 gousses d’ail
• 2 c. à s. d’huile neutre (p. ex. huile de tournesol ou d’arachide)
• Sel, selon le goût

Préparation

1. Lavez soigneusement les légumes dans une grande quantité d’eau froide. Retirez éventuellement les parties abîmées et les extrémités dures.
2. Coupez les légumes en gros morceaux réguliers, afin que tout cuise à peu près en même temps.
3. Pelez l’ail et coupez-le en fines tranches.
4. Préparez un panier vapeur ou un insert vapeur qui s’adapte à une casserole adaptée.

Cuisson

1. Portez l’eau de cuisson à la vapeur à ébullition
   Portez à ébullition une petite couche d’eau dans une casserole. L’eau ne doit pas toucher le fond du panier vapeur.
2. Préparez les légumes pour la cuisson à la vapeur
   Placez le panier vapeur avec les légumes au-dessus de l’eau bouillante et couvrez la casserole.
3. Faites cuire les légumes à la vapeur
   Faites cuire les légumes à la vapeur 4–6 minutes, selon le type : les légumes-feuilles (pak-choï, bette) sont généralement cuits en 3–5 minutes ; le brocoli et le chou-fleur chinois ont souvent besoin de 5–7 minutes. Les légumes sont prêts lorsque vous pouvez les piquer facilement avec la pointe d’un couteau et que la couleur reste vive, avec encore un léger croquant.
4. Faites chauffer l’huile
   Pendant que les légumes cuisent à la vapeur, faites chauffer l’huile neutre dans une petite casserole à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude, sans fumer.
5. Laissez l’ail infuser dans l’huile
   Retirez la casserole du feu et ajoutez les tranches d’ail. Laissez l’ail infuser brièvement dans l’huile chaude jusqu’à ce qu’il commence nettement à dégager son parfum, sans que les tranches ne colorent. Remuez éventuellement la casserole doucement de temps en temps, afin que toutes les tranches soient en contact avec l’huile.
6. Terminez le plat
   Déposez les légumes cuits à la vapeur sur un plat et saupoudrez légèrement de sel selon le goût. Répartissez à la cuillère l’huile d’ail chaude avec les tranches d’ail uniformément sur les légumes.
7. Servez les légumes
   Servez les légumes cuits à la vapeur immédiatement, tant qu’ils sont encore chauds et d’une couleur vive. Au Yunnan, ce plat est souvent consommé comme plat de légumes léger avec du riz et accompagné d’autres plats de légumes simples.