Mayi Shang Shu

Mayi Shang Shu (Ma Yi Shang Shu, « fourmis grimpant à l’arbre ») est un plat classique de la cuisine du Sichuan. Du porc haché finement émietté est mijoté avec une pâte de haricots fermentés pimentée et des nouilles de verre (vermicelles de haricots mungo), de sorte que la viande s’accroche aux nouilles comme des « fourmis ». Le résultat est un plat savoureux, légèrement épicé, avec des nouilles tendres et beaucoup de goût.

Nombre de personnes : 4
Préparation : env. 10 minutes
Cuisson : env. 20 minutes
Temps total : env. 30 minutes

Ingrédients

• 300 g de porc haché
• 200 g de nouilles de verre (vermicelles de haricots mungo)
• ½ poivron vert
• 100–150 g de carotte
• ½ botte de ciboulette chinoise
• 2 c. à s. de doubanjiang (pâte de haricots fermentés au piment)
• 2 c. à s. d’huile neutre (p. ex. huile de tournesol ou d’arachide)
• 1 c. à c. d’huile de sésame
• 4 cm de gingembre frais
• 1 gousse d’ail
• 1 c. à s. de sauce soja claire
• Env. 100 ml de bouillon de poulet
• 1 c. à c. de sucre brun

Préparation

1. Coupez le poivron et la carotte en petits dés réguliers.
2. Coupez la ciboulette chinoise en fines rondelles.
3. Hachez ou râpez finement le gingembre et hachez finement l’ail.
4. Faites tremper les nouilles de verre 10–15 minutes dans de l’eau chaude (non bouillante), jusqu’à ce qu’elles soient souples. Égouttez-les et coupez les nouilles en morceaux un peu plus courts avec des ciseaux, pour qu’elles soient plus faciles à manger ensuite.

Cuisson

1. Faites revenir les aromates
   Faites chauffer l’huile neutre dans un wok ou une grande poêle à feu moyen-vif. Ajoutez le doubanjiang et faites-le revenir doucement 1–2 minutes en remuant sans cesse, jusqu’à ce que la pâte soit parfumée. Ajoutez le gingembre et l’ail et faites revenir brièvement, sans les laisser colorer.
2. Faites revenir la viande hachée
   Ajoutez le porc haché et faites-le sauter à feu moyen-vif à vif, en l’émiettant en petits morceaux avec une spatule. Faites cuire jusqu’à ce que la viande soit émiettée et légèrement colorée.
3. Ajoutez les légumes
   Ajoutez les dés de carotte et le poivron vert. Faites sauter 2–3 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient un peu plus tendres tout en gardant un peu de croquant.
4. Préparez la sauce
   Versez la sauce soja claire et le bouillon dans la poêle. Incorporez le sucre brun, portez brièvement à ébullition et goûtez la sauce ; elle doit être savoureuse et légèrement épicée, avec une petite note sucrée.
5. Laissez cuire les nouilles avec le reste
   Ajoutez les nouilles de verre trempées et coupées dans la poêle. Mélangez bien, afin que les nouilles absorbent la sauce et que la viande hachée s’y accroche. Laissez mijoter doucement ou faites sauter à feu moyen-doux 2–3 minutes, jusqu’à ce qu’une grande partie du liquide soit absorbée et que les nouilles soient brillantes et bien assaisonnées.
6. Terminez le plat
   Retirez la poêle du feu. Incorporez l’huile de sésame et la ciboulette chinoise au plat. Goûtez et rectifiez si nécessaire l’assaisonnement, éventuellement avec un peu plus de sauce soja ou une pincée de sucre pour l’équilibre.
7. Servez le plat
   Servez Mayi Shang Shu immédiatement, pendant que les nouilles sont chaudes et brillantes. Traditionnellement, le plat est servi dans le cadre d’un repas avec du riz et d’autres plats, mais il peut aussi être consommé comme plat de nouilles à part entière.