Avocat
L’avocat est un fruit crémeux à la saveur douce, légèrement noisettée. On l’utilise souvent en dips, salades, bowls et sur du pain grillé, mais aussi dans des sauces et même des desserts.
Nom latin : Persea americana
Origine : Amérique centrale (à l’origine), aujourd’hui cultivé dans le monde entier
Description
Les avocats poussent sur des arbres de la famille des lauriers. Le fruit a généralement une peau vert foncé et une chair fondante, beurrée, avec un gros noyau. Parmi les variétés connues : Hass (plus petit, peau bosselée) et Fuerte (peau plus lisse, souvent un peu plus gros).
En cuisine
Sa saveur est douce et légèrement noisettée, avec une texture riche et onctueuse. L’avocat se marie très bien avec le citron vert ou le citron, la tomate, la coriandre, le piment, l’ail, l’huile d’olive, l’œuf, le poisson fumé et la volaille. Écrasé, il devient une base idéale pour un guacamole, en tranches il garnit salades et tartines, et mixé il apporte du crémeux aux vinaigrettes. Pour limiter l’oxydation, ajoutez un peu d’agrume et couvrez au plus près.
Conservation & préparation
Les avocats mûrissent souvent après la récolte. Conservez les fruits durs à température ambiante ; une fois mûrs, gardez-les 1 à 2 jours au réfrigérateur. Pour accélérer la maturation, placez l’avocat près d’une banane ou d’une pomme. Ouvrez juste avant de servir : incisez autour du noyau, tournez pour séparer, retirez le noyau, puis prélevez la chair à la cuillère ou tranchez-la dans la peau. Pour un avocat entamé, une boîte hermétique avec un peu de citron vert ou de citron est idéale ; remettre le noyau peut aider, mais le plus important est de limiter le contact avec l’air.
