Le céleri-rave est un légume-racine ferme au goût frais et bien parfumé de céleri. Il se cuisine en soupe, en ragoût, en purée, en salade, et il est aussi délicieux rôti au four.
Nom latin : Apium graveolens var. rapaceum
Origine : région méditerranéenne
Description
Le céleri-rave est la racine renflée d’une variété de céleri. Sa peau rugueuse et bosselée cache une chair blanche et dense, qui devient plus tendre et plus douce à la cuisson. Très aromatique, il fait partie des bases classiques pour bouillons et plats d’hiver.
En cuisine
Le céleri-rave est très polyvalent : mixé en soupe, coupé en dés pour un ragoût, ou cuit et écrasé en purée avec des pommes de terre. Cru, il est excellent aussi, par exemple en salade avec pomme et sauce au yaourt (ou façon rémoulade avec moutarde et citron). Il se marie bien avec thym, laurier, persil, ail, moutarde, pomme, noix et fromages plus corsés.
Conservation & préparation
Conservez le céleri-rave au frais et à l’abri de la lumière, idéalement dans le bac à légumes du réfrigérateur. Protégez bien une pièce entamée; frotter la surface coupée avec du citron limite l’oxydation. Épluchez assez largement, car la peau est rugueuse et fibreuse. Une fois cuit ou rôti, il se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur, couvert.
Délicieuses recettes avec le céleri-rave
Snert
Une soupe de pois classique et bien nourrissante, telle qu’on la prépare aux Pays-Bas depuis des générations : mijotée lentement avec des pois cassés, du porc et beaucoup de légumes d’hiver.
