Salade Belle Hortense
Une salade classique et fraîche à la betterave, au céleri-rave croquant et aux noix parfumées. Idéale en entrée légère lors d’un dîner.
Nombre de personnes : 4
Préparation : env. 10 minutes
Cuisson : env. 10 minutes
Temps total : env. 2 heures et 20 minutes
Ingrédients
- 2 betteraves rouges cuites, de taille moyenne
- 300 g de céleri-rave
- 4 cuillères à soupe de mayonnaise (de préférence entière)
- 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
- 1 à 2 cuillères à soupe de jus de citron ou de vinaigre de vin blanc
- 12 cerneaux de noix
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc
- 2 cuillères à soupe d’huile neutre ou d’huile de noix
- Sel
- Poivre fraîchement moulu
Préparation
- Épluchez le céleri-rave.
- Râpez grossièrement le céleri-rave ou coupez-le en fines lanières (julienne).
- Coupez les betteraves cuites en fines tranches et réservez.
- Faites griller brièvement les cerneaux de noix dans une poêle sèche à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’ils colorent légèrement et dégagent leur parfum, puis laissez refroidir.
Cuisson
- Préparez la salade de céleri-rave
Dans un saladier, mélangez la mayonnaise, la moutarde de Dijon et le jus de citron ou le vinaigre de vin blanc. Incorporez le céleri-rave râpé ou taillé en julienne à la sauce. Assaisonnez généreusement avec du sel et du poivre fraîchement moulu. Couvrez le saladier et laissez mariner le céleri-rave au réfrigérateur pendant au moins 2 heures. - Préparez la vinaigrette
Dans un petit bol, fouettez le vinaigre de vin blanc et l’huile, puis assaisonnez avec du sel et du poivre fraîchement moulu. - Dressez les assiettes
Répartissez les tranches de betterave le long du bord de 4 assiettes et arrosez-les légèrement de vinaigrette. Déposez au centre de chaque assiette une belle boule ou un petit tas de céleri-rave mariné. Garnissez avec les cerneaux de noix grillés. Servez immédiatement, éventuellement avec un morceau de baguette croustillante. Cette salade se prépare très bien à l’avance : le céleri-rave devient encore meilleur s’il a un peu plus de temps pour mariner.
