Le chou pointu est un chou vert pâle à pomme conique, au goût doux et légèrement sucré, avec une texture fine et croquante. Plus tendre que le chou blanc, il est parfait cru, sauté rapidement ou juste braisé.
Nom latin : Brassica oleracea (Capitata Group)
Origine : type de chou cultivé en Europe
Hauteur : env. 30–60 cm
Cycle de vie : bisannuel, généralement cultivé comme annuel
Description
Sa pomme est allongée et se termine en pointe. Les feuilles sont plus fines et plus souples que celles de nombreux autres choux, ce qui réduit le temps de cuisson et donne une saveur plus délicate. C’est un chou très pratique au quotidien.
En cuisine
Il se prête à de nombreuses préparations : cru en salade, sauté au wok, ou braisé doucement avec un peu de beurre. Il s’accorde bien avec pomme, citron, aneth, carvi, gingembre, sauce soja et sésame. Essayez-le dans des nouilles, des tacos, une omelette ou en garniture de crêpes salées. On le trouve souvent du printemps à l’été, avec une seconde période vers l’automne.
Conservation & préparation
Conservez-le au réfrigérateur ; une pomme entière se garde généralement 4 à 7 jours. Une fois entamé, gardez-le hermétique et consommez-le en 2 à 3 jours. Préparation : retirez les feuilles externes, coupez dans la longueur, enlevez le trognon puis émincez. Rincez brièvement et égouttez. Comme les feuilles sont tendres, une cuisson très courte suffit souvent.
De délicieuses recettes à base de chou pointu
Chou Pointu à la Crème et au Jambon
Un accompagnement savoureux qui se marie bien avec un plat de poisson ou de viande. Délicieux avec quelques pommes de terre bouillies.
