Les choux de Bruxelles sont de petits choux compacts qui poussent le long d’une tige robuste. Leur goût est végétal et frais, avec une note légèrement noisettée, parfois un peu amère, idéale dans les plats d’hiver.
Nom latin : Brassica oleracea (Gemmifera Group)
Origine : Pays-Bas historiques (Pays-Bas au sens des « Pays-Bas »/Low Countries)
Hauteur : environ 60–90 cm
Description
Les choux de Bruxelles (ou chou de Bruxelles) correspondent aux bourgeons axillaires comestibles d’un chou. Ils ressemblent à de petites pommes serrées et se récoltent généralement de l’automne à l’hiver.
En cuisine
Ils sont meilleurs lorsqu’ils restent juste fondants : leur saveur est alors plus douce et agréable. Rôtis au four ou sautés à la poêle, ils deviennent plus gourmands et légèrement noisettés. Essayez-les avec beurre ou huile d’olive, citron, moutarde, muscade, ail, lardons ou fruits à coque, et un peu de fromage dur type parmesan.
Conservation & préparation
Conservez-les non lavés au réfrigérateur, dans un sachet ou une boîte ventilée. Retirez les feuilles extérieures abîmées, parez la base et coupez les plus gros en deux pour une cuisson homogène. Cuisez-les brièvement à l’eau ou à la vapeur, ou rôtissez-les à température élevée. Ils se congèlent après un court blanchiment, puis un bon égouttage et séchage.
De délicieuses recettes avec choux de Bruxelles
Choux de Bruxelles rôtis aux noisettes et chèvre
Les choux de Bruxelles sont un grand classique de l’hiver, mais rôtis, ils deviennent vraiment irrésistibles.
Une entrée festive, légère, saine et pleine de saveur. De fines tranches de betterave rouge en constituent la base, avec de la feta crémeuse, des feuilles de choux de Bruxelles fraîches et des noix de pécan croquantes.
