Carpaccio de betterave à la feta et noix de pécan
De fines tranches de betterave rouge constituent la base de cette entrée légère avec de la feta, des noix de pécan grillées et des feuilles de choux de Bruxelles brièvement blanchies. Une vinaigrette au vinaigre balsamique, au miel et à la moutarde à l’ancienne apporte un contraste aigre-doux.
Nombre de personnes : 4 personnes
Mise en place : environ 20 minutes
Préparation : environ 5 minutes
Temps total : environ 25 minutes
Ingrédients
- 500–600 g de betteraves rouges précuites
- 100 g de feta
- 50 g de noix de pécan
- environ 75 g de petits choux de Bruxelles
- 8–10 feuilles de menthe fraîche
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
- 1 cuillère à café de miel
- 1 cuillère à café de moutarde à l’ancienne
- sel de mer
- poivre noir fraîchement moulu
Mise en place
- Couper les betteraves rouges
Bien éponger les betteraves rouges précuites. Les couper en tranches aussi fines que possible à l’aide d’une mandoline, d’un coupe-fromage ou d’un couteau bien aiguisé et réserver. - Préparer la vinaigrette
Mélanger le vinaigre balsamique avec le miel et la moutarde à l’ancienne. Ajouter une pincée de sel de mer et un peu de poivre noir fraîchement moulu. Incorporer progressivement l’huile d’olive extra vierge au fouet jusqu’à obtenir une vinaigrette légèrement liée. - Faire griller les noix de pécan
Faire griller les noix de pécan dans une poêle sèche à feu moyen-vif. Remuer régulièrement et les retirer de la poêle dès qu’elles commencent à dorer légèrement et à dégager nettement leur parfum. Laisser refroidir et hacher grossièrement. - Blanchir les feuilles de choux de Bruxelles
Prélever suffisamment de feuilles vertes détachées des choux de Bruxelles. Porter une petite casserole d’eau à ébullition et préparer un bol d’eau glacée. Blanchir les feuilles pendant 30–45 secondes, les plonger immédiatement dans l’eau glacée puis bien les égoutter. Les sécher soigneusement. - Préparer la menthe
Rincer brièvement la menthe et sécher délicatement les feuilles. Laisser les petites feuilles entières et déchirer grossièrement les plus grandes juste avant de servir.
Préparation
- Disposer les betteraves rouges
Répartir les tranches de betterave rouge en les faisant se chevaucher sur quatre assiettes. - Arroser les betteraves
Répartir une partie de la vinaigrette au miel et au balsamique sur les tranches de betterave rouge. - Répartir les garnitures
Répartir les feuilles de choux de Bruxelles sur les betteraves. Émietter la feta par-dessus et parsemer de noix de pécan grillées. - Finaliser le carpaccio
Répartir le reste de la vinaigrette sur les assiettes et terminer avec les feuilles de menthe. Ajouter encore un peu de poivre noir fraîchement moulu selon le goût et servir immédiatement.
