Carpaccio de betterave à la feta et noix de pécan
Une entrée festive et légère, saine et pleine de saveur. La betterave rouge finement tranchée sert de base, avec de la feta crémeuse, des feuilles de choux de Bruxelles fraîches, des noix de pécan croquantes et une vinaigrette miel-balsamique. Idéale en entrée raffinée ou en déjeuner avec un bon morceau de pain.
Nombre de personnes : 4
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 5 minutes
Temps total : 20 minutes
Ingrédients
- 4 betteraves rouges moyennes précuites
- 100 g de feta
- 50 g de noix de pécan
- 8 choux de Bruxelles
- 8–10 feuilles de menthe fraîche
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique (ou de vinaigre de vin rouge)
- 1 cuillère à café de miel
- 1 cuillère à café de moutarde à l’ancienne
- sel de mer
- poivre noir fraîchement moulu
Préparation
- Épongez les betteraves rouges précuites et coupez-les en tranches aussi fines que possible, de préférence à la mandoline ou au coupe-fromage. Réservez.
- Versez le vinaigre balsamique dans un petit bol et mélangez-y le miel et la moutarde à l’ancienne. Assaisonnez avec une pincée de sel de mer et un peu de poivre noir fraîchement moulu. Incorporez ensuite l’huile d’olive en fouettant progressivement jusqu’à obtenir une vinaigrette lisse, légèrement liée.
- Faites griller les noix de pécan dans une poêle sèche à feu moyen-vif. Secouez ou remuez régulièrement jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées et parfumées. Laissez refroidir puis hachez grossièrement.
- Retirez les feuilles extérieures des choux de Bruxelles et n’utilisez que les feuilles vertes et fraîches. Portez une casserole d’eau à ébullition et préparez un bol d’eau glacée. Blanchissez les feuilles de choux de Bruxelles 30–45 secondes dans l’eau bouillante, retirez-les à l’aide d’une écumoire et refroidissez-les immédiatement dans l’eau glacée. Égouttez bien et épongez si besoin avec du papier absorbant.
- Rincez brièvement la menthe, secouez-la pour la sécher et effeuillez-la. Laissez les feuilles entières ou déchirez-les grossièrement juste avant utilisation.
Préparation
- Disposez la betterave dans l’assiette
Disposez les tranches de betterave en les faisant se chevaucher sur un grand plat de service ou sur quatre assiettes individuelles. - Arrosez avec une partie de la vinaigrette
Arrosez la betterave avec une partie de la vinaigrette. - Répartissez les feuilles de choux de Bruxelles
Répartissez les feuilles de choux de Bruxelles sur les assiettes. - Ajoutez la feta et les noix de pécan
Émiettez la feta sur la betterave et parsemez de noix de pécan grillées. - Terminez avec la vinaigrette et la menthe
Arrosez avec le reste de la vinaigrette et garnissez avec les feuilles de menthe. - Servez et assaisonnez
Servez immédiatement, éventuellement avec du pain croustillant (au levain) à côté. Goûtez si vous le souhaitez un peu de betterave avec la feta et la vinaigrette et, juste avant de servir, ajoutez si nécessaire un peu de sel, de poivre ou un tout petit peu de vinaigre supplémentaire.
