Carpaccio de betterave à la feta et noix de pécan
Une entrée festive, légère, saine et pleine de saveur. De fines tranches de betterave rouge en constituent la base, avec de la feta crémeuse, des feuilles de choux de Bruxelles fraîches et des noix de pécan croquantes. Parfaite pour le déjeuner ou en entrée raffinée.
Nombre de personnes : 4
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 5 minutes
Temps total : 20 minutes
Ingrédients
- 4 betteraves rouges précuites de taille moyenne
- 100 g de feta
- 50 g de noix de pécan
- 8 choux de Bruxelles
- 8–10 feuilles de menthe fraîche
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
- 1 cuillère à café de miel
- 1 cuillère à café de moutarde à l’ancienne
- Sel de mer
- Poivre noir fraîchement moulu
Préparation
- Coupez immédiatement les betteraves rouges en fines tranches, de préférence à l’aide d’une mandoline ou d’un tranche-fromage.
- Dans un petit bol, mélangez l’huile d’olive, le vinaigre balsamique, le miel et la moutarde à l’ancienne. Assaisonnez avec une pincée de sel de mer et du poivre fraîchement moulu. Remuez bien jusqu’à obtenir une sauce lisse.
- Faites griller les noix de pécan dans une poêle sèche à feu moyen jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées et parfumées. Laissez refroidir et hachez grossièrement.
- Retirez les feuilles extérieures des choux de Bruxelles et n’utilisez que les feuilles fraîches et vertes.
- Portez une casserole d’eau à ébullition et blanchissez les feuilles de chou de Bruxelles 30 à 45 secondes.
- Rincez immédiatement à l’eau froide et plongez-les brièvement dans de l’eau glacée. Égouttez bien.
Cuisson
- Disposez les tranches de betterave en les faisant se chevaucher sur un grand plat ou sur des assiettes individuelles.
- Arrosez les betteraves d’une partie de la sauce.
- Répartissez les feuilles de chou de Bruxelles sur les assiettes.
- Émiettez la feta sur la betterave et parsemez de noix de pécan grillées.
- Arrosez avec le reste de la sauce et garnissez de feuilles de menthe fraîche.
- Servez avec une ciabatta fraîchement cuite ou du pain au levain et un verre de Grüner Veltliner.
