Coriandre

La coriandre est une herbe aromatique utilisée aussi bien sous forme de feuilles fraîches que de graines. La feuille est fraîche et citronnée, avec une note végétale bien marquée, tandis que la graine de coriandre est plus chaude, plus ronde, légèrement noisettée et épicée. La coriandre est ainsi très polyvalente, des salsas et salades aux currys, soupes et plats mijotés.

Nom latin : Coriandrum sativum
Origine : Méditerranée orientale et Asie occidentale
Famille botanique : Apiaceae (famille des ombellifères)
Hauteur : environ 30 à 70 cm
Période de floraison : été
Durée de vie : annuelle

Description

La coriandre est une plante de la famille des ombellifères, avec un feuillage finement découpé et de petites fleurs blanc rosé réunies en ombelles. Les jeunes feuilles sont rondes et lobées ; plus tard, le feuillage devient plus fin et davantage plumeux. Après la floraison, la plante forme de petites graines rondes qui, une fois séchées, deviennent les graines de coriandre. Dans de nombreuses cuisines, la coriandre est un assaisonnement indispensable précisément parce que la feuille et la graine ont des caractères si différents.

En cuisine

La coriandre fraîche a une saveur fraîche, végétale et citronnée, et fonctionne très bien comme touche finale. Parsemez-en des tacos, un pho, des currys, des salades, des légumes grillés ou des plats de riz, ou incorporez-la à une sauce en fin de préparation. Les tiges sont tout aussi utiles que les feuilles : hachez-les finement et laissez-les cuire brièvement, ou utilisez-les dans des marinades et des salsas.

La graine de coriandre a une saveur plus chaude et plus ronde, avec une légère note de noisette. Faites-la griller brièvement dans une poêle sèche puis moulez-la pour un arôme plus intense. Elle se marie très bien avec le cumin, le curcuma, le gingembre, l’ail et le piment, et elle est classique dans les mélanges d’épices et les currys. La feuille de coriandre, en revanche, se marie particulièrement bien avec le citron vert, la tomate, l’avocat, le yaourt, le concombre et la menthe.

Au jardin d’herbes aromatiques

La coriandre pousse le mieux au soleil ou à mi-ombre, dans un sol aéré qui ne se dessèche pas. La plante monte rapidement en graines par temps chaud ; des semis réguliers en petites quantités permettent de prolonger la récolte de jeunes feuilles. Récoltez les feuilles en coupant les tiges extérieures et en laissant le cœur intact.

Si vous souhaitez récolter les graines de coriandre, laissez quelques plantes fleurir et attendez que les petites graines commencent à brunir. Coupez les ombelles et laissez-les sécher davantage dans un endroit sec et aéré ; frottez ensuite les graines pour les détacher et conservez-les dans un récipient hermétique.