Potiron

Le potiron est un légume d’automne très polyvalent, à la saveur ronde et légèrement sucrée. Il se prête aussi bien aux recettes salées qu’aux desserts, de la soupe au cake en passant par la tarte.

Nom latin : Cucurbita spp.
Origine : Amériques (dont l’Amérique du Sud)
Famille : Cucurbitaceae (cucurbitacées)

Description

Les potirons appartiennent au genre Cucurbita et poussent sur des plantes coureuses avec de grandes feuilles et des fleurs jaunes. Les fruits varient énormément en forme, couleur et taille : petits et ronds, ou allongés et très volumineux. En cuisine, on utilise surtout la chair, mais les graines et les (jeunes) fleurs sont également comestibles.

En cuisine

Une fois cuit, le potiron devient fondant et crémeux. Sa saveur, douce à sucrée, s’accorde bien avec la sauge, le thym ou le romarin, ainsi qu’avec des épices comme le cumin, la coriandre, la cannelle et la muscade. Le rôtissage développe des notes plus profondes et légèrement caramélisées. À utiliser en soupe, purée, curry, risotto, gratin, muffins et tartes. Les graines grillées sont délicieuses en topping ou à grignoter.

Variétés courantes et usages :

• Butternut : douce et noisettée, idéale en soupe, purée et au four.
• Hokkaido : compacte, souvent à peau comestible, parfaite rôtie.
• Kabocha : sucrée, goût de châtaigne, très bonne en salé comme en sucré.
• Courge spaghetti : la chair se défait en filaments après cuisson, alternative à la pasta.
• Pâtisson : forme de soucoupe, décoratif, bon en mijotés et au four.
• Courge musquée : grande, chair orangée et douce, idéale pour pâtisser.
• Courge gland : petite, légèrement noisettée, délicieuse farcie et rôtie.

Conservation & préparation

Conservez le potiron entier dans un endroit frais, sec et sombre. Une fois entamé, gardez-le couvert au réfrigérateur et consommez-le de préférence sous quelques jours. L’épluchage est plus facile au couteau économe (si la peau est très dure, coupez d’abord en morceaux). Retirez les fibres et les graines ; rincez et séchez les graines puis faites-les griller avec un peu d’huile et de sel. Le potiron se cuit à l’eau, à la vapeur, au four et se réduit facilement en purée.