Pompoensoep met een Spaanse Twist

Deze pompoensoep is geïnspireerd op Spaanse smaken door het gebruik van olijfolie en gerookt paprikapoeder. Sinaasappel, appel, gember en specerijen geven de soep een fris, kruidig en licht zoet karakter.

Aantal personen: 4 personen
Voorbereiding: circa 15 minuten
Bereiding: circa 35 minuten
Totale bereiding: circa 50 minuten

Ingrediënten

• 1 flespompoen van circa 1 kg vóór schoonmaken
• 2 wortels
• 2 cm verse gember
• 1 appel
• 1 ui
• 2 teentjes knoflook
• 1 sinaasappel
• 1 steranijs
• 1 eetlepel gemalen korianderzaad
• 1 theelepel gerookt paprikapoeder
• circa 1 liter water
• olijfolie
• zout en peper naar smaak

Voorbereiding

1. Snijd de groenten
   Schil de pompoen, verwijder de pitten en snijd het vruchtvlees in blokjes. Schil de wortels en snijd ze in plakken.
2. Bereid de smaakmakers voor
   Pel en snipper de ui. Pel de knoflook en hak deze fijn. Schil de gember en hak hem fijn.
3. Snijd de appel
   Schil de appel, verwijder het klokhuis en snijd het vruchtvlees in blokjes.
4. Pers de sinaasappel
   Pers de sinaasappel uit en houd het sap apart.

Bereiding

1. Fruit de ui en knoflook
   Verwarm een scheut olijfolie in een ruime soeppan op middelhoog vuur. Voeg de ui en knoflook toe en fruit enkele minuten tot ze zacht en glazig zijn zonder sterk te kleuren.
2. Bak de groenten
   Voeg de pompoen, wortel, appel en gember toe. Bak ongeveer 5 minuten mee en schep regelmatig om.
3. Bak de specerijen mee
   Voeg het korianderzaad en gerookte paprikapoeder toe en bak ongeveer 1 minuut mee, tot de specerijen duidelijk beginnen te geuren.
4. Kook de groenten gaar
   Voeg de steranijs en circa 1 liter water toe. Breng aan de kook, zet het vuur laag en laat de soep 25–30 minuten zachtjes koken, tot de pompoen en wortel volledig zacht zijn.
5. Voeg de sinaasappel toe
   Verwijder de steranijs. Voeg het sinaasappelsap toe en roer door de soep.
6. Pureer de soep
   Pureer de soep met een staafmixer tot een glad geheel. Voeg eventueel een kleine hoeveelheid heet water toe wanneer de soep te dik is.
7. Breng op smaak
   Breng de soep op smaak met zout en peper en verwarm hem nog kort op laag vuur.