Aceite de coco
El aceite de coco es una grasa vegetal que se obtiene de la pulpa del coco. Tiene un sabor suave y redondo (sobre todo el virgen) y se usa tanto para cocinar como en frío, en recetas dulces y saladas.
Nombre latino: Cocos nucifera
Origen: regiones tropicales de Asia y el Pacífico
Descripción
El aceite de coco se elabora a partir de pulpa de coco fresca o seca. El aceite de coco virgen (sin refinar) huele y sabe claramente a coco y suele resultar más “cremoso”. El refinado es más neutro en sabor y aroma. Como contiene una proporción relativamente alta de grasas saturadas, suele estar sólido cuando la temperatura es más fresca y se derrite con el calor.
En la cocina
Va muy bien para freír y saltear, por ejemplo en curries, salteados al wok, tortitas o verduras asadas. En repostería encaja en granola, bizcochos, galletas y recetas sin horno. El aceite virgen combina bien con lima, jengibre, chile, ajo y cilantro, y también con cacao, vainilla y frutas tropicales. El refinado es práctico si prefieres un toque de coco más discreto.
Conservación & preparación
Guarda el aceite de coco bien cerrado, en un lugar seco y fuera de la luz directa. Un armario fresco suele ser suficiente; en la nevera puede endurecerse mucho. Usa siempre una cuchara limpia y seca para evitar humedad y migas. Si huele o sabe rancio, es mejor sustituirlo.