Aceite de sésamo
El aceite de sésamo es un aceite vegetal obtenido de las semillas de sésamo. Hay una versión clara y suave para cocinar y un aceite de sésamo tostado, más oscuro, con un sabor intenso y a fruto seco que se usa sobre todo para aromatizar.
Nombre latino: Sesamum indicum
Origen: África y Asia
Descripción
El aceite de sésamo se prensa a partir de semillas de sésamo. Según la semilla y el proceso, su color va del amarillo pálido al ámbar. La versión tostada se elabora con semillas (ligeramente) tostadas, lo que aporta un aroma mucho más marcado.
En la cocina
El aceite de sésamo claro funciona bien para saltear, freír y para marinadas. El aceite de sésamo tostado suele añadirse al final: unas gotas sobre fideos, verduras salteadas, sopas, platos de arroz o en aliños aportan ese toque tostado tan característico. Combina muy bien con salsa de soja, vinagre de arroz, jengibre, ajo, chile, cebolleta y cítricos.
Conservación & preparación
Guarda el aceite de sésamo bien cerrado, en un lugar fresco y oscuro. El aceite tostado pierde aroma más rápido con la luz y el calor, así que lo ideal es una botella oscura y un armario lejos del fuego. Si huele apagado o rancio, es mejor sustituirlo. Usa el aceite tostado con moderación; su sabor es potente.