Fines herbes
Las fines herbes son una mezcla clásica francesa de hierbas, con un carácter fresco, suave y verde. Se utilizan sobre todo para dar un sabor sutil a platos ligeros, como tortillas, salsas, ensaladas y pescado.
Tipo: mezcla de hierbas frescas
Origen: cocina francesa (base clásica de cocina)
Composición: perifollo, cebollino, perejil, estragón
Familias botánicas: variable según la hierba
Aroma: fresco, anisado, ligeramente picante
Forma de uso: preferiblemente finamente picadas y frescas
Descripción
Fines herbes significa literalmente “hierbas finas” y hace referencia a una combinación tradicional de hierbas culinarias suaves y aromáticas. La composición clásica incluye perifollo, cebollino, perejil y estragón. A diferencia de las mezclas de hierbas robustas y leñosas, como las herbes de Provence, las fines herbes se basan en la delicadeza: un aroma ligero, un sabor fresco y una textura fina. Como el perifollo y el estragón pierden rápidamente su aroma con el calor, la mezcla suele utilizarse fresca y añadirse al plato solo al final.
En la cocina
Su sabor es elegante y verde: el cebollino aporta una suave nota de cebolla, el perejil da frescura, el perifollo tiene un perfume sutilmente anisado y el estragón añade su nota característica, ligeramente dulce y anisada. Las fines herbes combinan bien con huevos, como revueltos y tortillas, así como con pollo, ternera, pescado, marisco y moluscos. También son clásicas en salsas cremosas y preparaciones con mantequilla, por ejemplo añadidas a una salsa al final o mezcladas en una mantequilla de hierbas suave. En aliños y vinagretas funcionan muy bien con limón, vinagre de vino blanco y mostaza suave. Úsalas generosamente, pero sin pesadez: deben refrescar el plato, no dominarlo.
En el jardín de hierbas
Si quieres utilizar fines herbes a menudo, merece la pena tener las hierbas frescas en casa. El cebollino y el perejil crecen fácilmente en maceta o en tierra, en un lugar luminoso; corta el cebollino con regularidad para que produzca nuevos tallos tiernos. El perifollo prefiere condiciones más frescas y semisombra, y con el calor se espiga rápidamente; es mejor sembrarlo en pequeñas tandas a lo largo de la temporada. El estragón crece mejor en un lugar soleado y protegido, en suelo bien drenado; cosecha las hojas jóvenes para obtener el sabor más fino. Corta o recoge siempre justo antes de usar y pica las hierbas solo en el último momento.