Granos y pseudocereales sin gluten

Los cereales sin gluten y los pseudocereales son ingredientes que a menudo se utilizan en la cocina como cereales, pero que no contienen gluten de forma natural. Entre ellos están el arroz, el maíz, el mijo, el sorgo, el teff, el trigo sarraceno, la quinoa y el amaranto. Algunos son cereales propiamente dichos, mientras que otros son botánicamente semillas, pero en el uso culinario tienen mucho en común.

Se utilizan para gachas, ensaladas, guarniciones, harinas, tortitas, mezclas para pan y platos de cocinas de todo el mundo. Sus sabores van desde suaves y neutros hasta notas de fruto seco, terrosas o ligeramente dulces. En esta página encontrarás un resumen práctico de cereales sin gluten y pseudocereales para el uso diario en la cocina.