Kumquat
El kumquat es un cítrico pequeño que se come con piel y todo. La piel es dulce y aromática, mientras que la pulpa es fresca y ácida—una combinación muy sorprendente.
Nombre latino: Citrus japonica
Origen: Asia oriental
Descripción
Los kumquats son pequeños, ovalados o redondos, con una piel fina y brillante. A diferencia de muchos cítricos, la piel es suave y dulce, y la pulpa y el zumo son más ácidos. Ese contraste es precisamente lo que los hace tan especiales al comerlos enteros. Existen varias variedades con matices en forma y sabor.
En la cocina
Corta kumquats en rodajas para ensaladas, sírvelos en una tabla de quesos o úsalos como topping en yogur y postres. También son estupendos para mermeladas, chutneys y siropes, y encajan muy bien en platos con un toque agridulce. Confitados brevemente quedan preciosos sobre tartas o como adorno para cócteles y mocktails. Combina con almendra, pistacho, chocolate negro, vainilla, miel, jengibre, chile y hierbas frescas como la menta. Su temporada suele ser en invierno.
Conservación & preparación
Guarda los kumquats en un lugar fresco para que se mantengan firmes. Lava bien la piel, ya que normalmente se comen enteros. Quita las semillas cortando por la mitad o en rodajas. Para un sabor más suave, puedes escaldarlos brevemente o dejarlos macerar con un poco de azúcar o miel.