Okra
La okra es una verdura en vaina, verde, de sabor suave y ligeramente herbáceo. En guisos y currys ayuda a espesar de forma natural, y asada o salteada queda con un borde agradablemente crujiente.
Nombre latino: Abelmoschus esculentus
Origen: África (probablemente), después difundida a Asia, Oriente Medio y América
Descripción
La okra también se conoce como gombo y son vainas alargadas y acanaladas con semillas pequeñas comestibles. Al cortarla puede soltar un jugo algo baboso; es característico y funciona como espesante natural en muchos platos. Las vainas pequeñas y jóvenes suelen ser más tiernas y menos fibrosas que las muy grandes.
En la cocina
La okra combina bien con tomate, cebolla, ajo, jengibre, chile, comino, cilantro, cúrcuma, limón y coco. Es habitual en guisos de África occidental, currys indios y platos criollos como el gumbo. Si quieres reducir la textura ‘babosa’, elige cocciones rápidas a fuego fuerte: saltear, cocinar a la plancha o asar. Seca bien las vainas y añade la sal al final. En salsas y guisos, su capacidad de espesar puede ser justo lo que buscas.
Conservación & preparación
Guarda la okra en la nevera, mejor en un envase o bolsa sin cerrar del todo para evitar humedad, y úsala en 2–3 días para la mejor textura. Lávalas justo antes de cocinar y sécalas muy bien. Recorta el extremo del tallo, pero evita cortar profundo si quieres menos baba. Puedes cocinar la okra entera para asarla o saltearla, o en rodajas para guisarla en una salsa. Encurtirla o escaldarla brevemente también funciona, según el plato.