Pasta, fideos y masas

La pasta, los fideos y los productos de masa se elaboran a partir de harina, sémola u otros cereales molidos, normalmente mezclados con agua y a veces con huevo. Aparecen en innumerables formas y cocinas: desde la pasta italiana y las pastas rellenas hasta los fideos asiáticos, los dumplings de Europa Central y los productos sencillos de masa fresca.

El cereal utilizado y la forma de elaboración determinan el sabor, la textura y el uso en la cocina. El trigo duro da firmeza a la pasta, la harina de trigo se utiliza a menudo para masas frescas, y la harina de arroz o de trigo sarraceno desempeña un papel importante en distintos tipos de fideos. En esta página encontrarás un resumen de la pasta, los fideos y los productos de masa y su lugar en la cocina.