Polvo chino de cinco especias
El polvo chino de cinco especias es una mezcla aromática de especias con un carácter claramente cálido, dulce y especiado, con un ligero matiz anisado. Se utiliza para dar a carnes, aves y platos asados esa profundidad típica de la cocina china, y también funciona muy bien en marinadas y glaseados.
Tipo: mezcla de especias
Origen: cocina china
Composición: variable (normalmente anís estrellado, semillas de hinojo, canela/cassia, clavo, pimienta de Sichuan)
Aroma: anisado, cálido, ligeramente dulce, especiado
Forma de uso: finamente molida
Descripción
El polvo de cinco especias es una mezcla clásica china basada en el equilibrio entre notas dulces, cálidas y especiadas, con un claro tono anisado. La composición más habitual reúne anís estrellado, semillas de hinojo, canela, a menudo cassia, clavo y pimienta de Sichuan, aunque las proporciones y los acentos pueden variar según el productor. La pimienta de Sichuan no aporta un picante de chile, sino una sensación cítrica y hormigueante que da viveza a la mezcla. Por la fuerza de sus especias, el cinco especias es inmediatamente reconocible y requiere una dosificación cuidadosa.
En la cocina
El polvo chino de cinco especias combina especialmente bien con ingredientes más grasos y sabrosos: panceta, pato, cerdo y pollo. Es muy apreciado en marinadas con salsa de soja, vino de arroz o jerez seco, ajo y jengibre, y en glaseados con miel o azúcar moreno. También puede resultar sorprendentemente bueno sobre calabaza, zanahoria o setas asadas, especialmente con un chorrito de salsa de soja y aceite de sésamo. Úsalo con moderación: una pizca hasta media cucharadita suele ser suficiente para un plato para 4 personas. Es mejor no combinarlo con demasiadas especias intensas, para que su aroma se mantenga claro.
Conservación & preparación
Guarda el polvo de cinco especias en un recipiente hermético, seco y protegido de la luz. Como está finamente molido, pierde fuerza relativamente rápido; compra pequeñas cantidades y sustitúyelo cuando el aroma sea menos pronunciado. Añádelo tarde a los salteados o mézclalo antes en una marinada para evitar que se queme. En platos al horno y guisos, puedes añadirlo al principio para que los sabores impregnen bien el plato y el carácter anisado se suavice.