Remolacha Chioggia
La remolacha Chioggia es una remolacha muy llamativa, con anillos rojos y blancos en el interior y un sabor suave, ligeramente dulce y terroso. Su patrón tipo “candy stripe” queda genial en ensaladas, carpaccios y platos con mucho color.
Nombre latino: Beta vulgaris
Origen: Chioggia (Véneto), Italia
Ciclo de vida: bienal (normalmente se cultiva como anual)
Descripción
Esta variedad tradicional italiana puede parecer una remolacha roja normal por fuera, pero al cortarla muestra círculos concéntricos muy característicos. El dibujo se mantiene mejor en crudo; al hervir, los anillos suelen difuminarse y la pulpa puede volverse más rosada.
En la cocina
Su sabor es delicado, suave y ligeramente dulce. Córtala muy fina para un carpaccio, rállala cruda en ensaladas o asa gajos al horno con aceite de oliva y tomillo. Combina muy bien con queso de cabra, feta o burrata, cítricos (naranja o limón), frutos secos (nuez, avellana) y hierbas frescas como eneldo, perejil o cebollino.
Para conservar el contraste de color, sírvela cruda o poco cocinada. En encurtido también funciona, aunque las rayas quedan más sutiles.
Conservación & preparación
Guarda las remolachas Chioggia en un lugar fresco y oscuro. Retira las hojas (dejando un trocito de tallo) para que pierdan menos humedad. Ya cocidas o asadas, se conservan unos días en la nevera en un recipiente cerrado.
Puedes hervirlas, cocerlas al vapor o asarlas. El asado intensifica el sabor; el vapor las deja más firmes. Tras la cocción, la piel se desprende fácilmente: corta justo antes de servir para que el patrón se vea mejor.