Sardina

La sardina es un pescado azul pequeño, con carne firme y jugosa y un sabor a pescado marcado pero accesible. Las sardinas se encuentran frescas, pero también muy a menudo en conserva o en lata, en aceite, agua o salsa de tomate—prácticas para comidas rápidas con mucho sabor.

Nombre científico: Sardina pilchardus
Origen: océano Atlántico y mar Mediterráneo
Familia: Clupeidos (Clupeidae)

Descripción

La sardina pertenece a la misma familia que el arenque y el espadín, y vive en grandes bancos. Es un pez esbelto, con flancos plateados y el lomo más oscuro. Las sardinas se capturan en distintos puntos de las costas europeas y son muy apreciadas porque son relativamente pequeñas, se cocinan rápido y, gracias a su contenido graso, tienen mucho sabor. En lata, las sardinas suelen cocinarse ligeramente antes de conservarse, lo que hace que su textura sea más blanda y jugosa.

En la cocina

En cuanto al sabor, la sardina es intensa, ligeramente salina y redonda, con un claro carácter marino que combina muy bien con ácidos y hierbas frescas. Las sardinas frescas son deliciosas brevemente a la parrilla, hechas en la sartén o asadas al horno; un chorrito de limón, un poco de ajo y, por ejemplo, perejil o hojas de hinojo son acompañamientos clásicos. Las sardinas en lata son ideales sobre una tostada o en una ensalada, mezcladas con pasta con aceite de oliva, limón y alcaparras, o como base sabrosa para una salsa de tomate rápida. También combinan muy bien con pimiento asado, hinojo, aceitunas, chile y mostaza.

Conservación & preparación

Conservar frescas: conserva las sardinas frescas lo más frías posible, preferiblemente alrededor de 0–2 °C, y úsalas idealmente el mismo día, en cualquier caso dentro de las 24 horas. Coloca el pescado en la nevera sobre una bandeja con hielo o sobre papel de cocina y cúbrelo sin cerrarlo herméticamente.

En lata: una lata sin abrir se conserva durante mucho tiempo; guárdala en un lugar fresco y oscuro. Una vez abierta, lo mejor es pasar las sardinas a un recipiente cerrado, preferiblemente con el aceite o el líquido, y utilizarlas en 1–2 días.

Limpiar: las sardinas frescas pueden limpiarse en la pescadería, pero también puedes hacerlo tú mismo: suelen tener pocas escamas; haz un corte a lo largo del vientre, retira las vísceras y enjuaga brevemente. Para sacar los filetes, retira la cabeza, abre el pescado y quita con cuidado la espina central; las espinas pequeñas a menudo pueden cocinarse o freírse junto con el pescado.

Cocinar: a las sardinas les gusta el fuego fuerte y una cocción corta. Sécalas bien, úntalas ligeramente con aceite, sal y pimienta, y ásalas a la parrilla o fríelas en una sartén caliente hasta que la piel quede crujiente. Sírvelas con limón o una vinagreta sencilla; la acidez y algo fresco, como tomate, pepino o una ensalada verde, equilibran muy bien su grasa.