Thym
Le thym fait partie des herbes aromatiques les plus utilisées en cuisine. Il appartient à la famille des Lamiacées et se reconnaît à son parfum chaud et herbacé. Il est particulièrement lié aux cuisines du bassin méditerranéen.
Nom latin: Thymus vulgaris
Origine: région méditerranéenne
Hauteur: jusqu’à env. 30 cm
Floraison: du printemps à l’été
Durée de vie: plante vivace
Description
Le thym forme une touffe compacte et basse, avec de petites feuilles portées par des tiges qui deviennent ligneuses à la base avec le temps. Des coupes régulières gardent la plante bien ramifiée et favorisent de jeunes extrémités souples, idéales en cuisine. Son parfum caractéristique provient notamment de composés aromatiques naturels présents dans les feuilles, dont le thymol.
En cuisine
Le thym est une base dans de nombreuses cuisines. On le retrouve dans les herbes de Provence et dans le bouquet garni, et il s’accorde très bien avec l’ail, le citron, le laurier et le romarin. Il parfume délicieusement les plats mijotés, les sauces, les légumes rôtis, les pommes de terre, les légumineuses ainsi que les viandes et volailles. Ajoutez-le tôt pour les cuissons longues, ou plus tard pour une note plus fraîche. Le thym sert aussi à aromatiser certaines liqueurs, comme la Bénédictine.
- Grand thym (Thymus pulegioides)
- Serpolet / thym sauvage (Thymus serpyllum)
- Thym commun (Thymus vulgaris)
- Thym citron (Thymus × citriodorus)
- Thym des montagnes (Clinopodium menthifolium)
Au jardin d’herbes
Le thym est une vivace facile, souvent rustique. Installez-le au soleil, dans un sol bien drainé; en pot, il se cultive aussi très bien. Vous pouvez prélever des brins presque toute l’année. Pour le sécher, coupez des tiges, suspendez-les tête en bas dans un endroit aéré, puis émiettez les feuilles une fois bien sèches. Conservez-les à l’abri de la lumière et de l’humidité, dans un bocal fermé.
Si la plante devient très ligneuse, rabattez-la au printemps juste au-dessus des zones où l’on voit encore du vert. Évitez de tailler trop court dans le bois nu: la reprise peut être lente.
