Gà kho gừng

Gà kho gừng est un plat vietnamien mijoté de poulet dans une sauce brillante, salée-sucrée. L’eau de coco rend la sauce plus ronde et apporte de la profondeur sans l’alourdir.

Nombre de personnes : 4
Préparation : 20 min
Cuisson : 35–55 min
Temps total : 55–75 min

Ingrédients

• 800 g de hauts de cuisse de poulet ou de pilons, de préférence avec os (avec peau, c’est possible)
• 50–60 g de gingembre frais
• 3–4 gousses d’ail
• 2 échalotes
• 2 c. à s. de sucre
• 2 c. à s. de sauce de poisson, plus un peu selon le goût
• 1/2–1 c. à c. de poivre noir, fraîchement moulu
• 200–250 ml d’eau de coco (ou d’eau)
• 1–2 c. à s. d’huile neutre
• oignon nouveau, en rondelles
• piment rouge, en rondelles
• un peu de gingembre supplémentaire en fines juliennes

Préparation

• Pelez le gingembre. Hachez finement environ 30 g. Coupez le reste en fines juliennes (gardez éventuellement une petite partie pour la garniture).
• Ciselez les échalotes et hachez finement l’ail.
• Épongez le poulet.
• Mélangez le poulet avec 1 c. à s. de sauce de poisson, une bonne pincée de poivre noir et la moitié du gingembre haché. Laissez reposer 15–20 minutes.

Cuisson

1. Faites chauffer la poêle avec l’huile
   Faites chauffer une cocotte à feu moyen-vif avec 1 c. à s. d’huile.
2. Laissez le sucre caraméliser
   Ajoutez 2 c. à s. de sucre et 1 c. à s. d’eau, puis laissez fondre et colorer jusqu’à une teinte ambrée claire.
3. Faites revenir brièvement l’échalote, l’ail et le gingembre
   Ajoutez l’échalote, l’ail et le reste du gingembre haché et faites revenir 30–60 secondes, jusqu’à ce que ça parfume.
4. Laissez bien dorer le poulet
   Déposez le poulet dans la cocotte (côté peau en dessous s’il y a de la peau) et laissez bien dorer sans vous presser ; retournez et faites cuire brièvement l’autre face.
5. Ajoutez l’eau de coco, la sauce de poisson et le gingembre
   Ajoutez 200–250 ml d’eau de coco, 1 c. à s. de sauce de poisson et le gingembre en julienne, puis portez à ébullition.
6. Laissez le poulet mijoter doucement
   Baissez le feu et laissez mijoter doucement avec le couvercle posé de biais : hauts de cuisse 30–40 min, pilons 40–55 min ; retournez de temps en temps.
7. Laissez la sauce réduire
   Retirez le couvercle pendant les 10 dernières minutes et laissez la sauce réduire jusqu’à ce qu’elle devienne sirupeuse et brillante.
8. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement
   Goûtez et ajustez : un peu plus de sauce de poisson pour plus de sel/umami, éventuellement une petite pincée de sucre si vous la voulez plus ronde, ou un trait d’eau de coco si elle devient trop épaisse.
9. Servez avec du riz et une garniture
   Servez le poulet et sa sauce sur du riz blanc, garnissez d’oignon nouveau, de piment rouge et d’un peu de gingembre supplémentaire, et accompagnez d’un légume simplement cuit à la vapeur.