Xīhúlu chǎo jīdàn

Xīhúlu chǎo jīdàn (西葫芦炒鸡蛋) est un plat familial chinois simple dans lequel de tendres morceaux d’œufs brouillés sont combinés à de la courgette moelleuse rapidement sautée. Le résultat est un plat doux, crémeux et léger qui accompagne parfaitement un bol de riz blanc vapeur, dans le cadre d’un repas simple de semaine.

Nombre de personnes: 4
Préparation: 10 minutes
Cuisson: 10 minutes
Temps total: 20 minutes

Ingrédients

• 2 courgettes moyennes
• 4 œufs
• 2–3 cuillères à soupe d’huile de tournesol ou d’arachide
• 1 cuillère à café de sauce soja claire
• 1 oignon nouveau
• Sel, selon le goût
• Poivre blanc, selon le goût
• 1 cuillère à café d’huile de sésame, pour la fin

Préparation

• Lavez les courgettes et coupez-les en fines demi-lunes ou en tranches en biais (environ 3–4 mm d’épaisseur).
• Nettoyez l’oignon nouveau et coupez-le en fines rondelles.
• Vous pouvez éventuellement séparer la partie blanche et la partie verte : la partie blanche pour la poêle et la partie verte pour la garniture.
• Cassez les œufs dans un bol.
• Ajoutez une pincée de sel, la sauce soja claire et, si vous le souhaitez, 1–2 cuillères à soupe d’eau pour un résultat un peu plus aérien.
• Battez les œufs jusqu’à obtenir un mélange homogène.

Cuisson

1. Faites cuire les œufs
   Faites chauffer 1–1½ cuillère à soupe d’huile dans un wok ou une grande poêle à feu moyen-vif à vif. Versez le mélange d’œufs dans la poêle chaude. Laissez prendre brièvement sur les bords, puis ramenez l’œuf pris vers le centre avec une spatule afin de former de gros morceaux moelleux. Faites cuire jusqu’à ce que l’œuf soit juste pris mais encore crémeux; il ne doit pas sécher. Retirez les œufs brouillés de la poêle et réservez sur une assiette.
2. Faites sauter la courgette
   Ajoutez le reste de l’huile dans la même poêle et laissez-la bien chauffer à nouveau. Faites éventuellement revenir brièvement la partie blanche de l’oignon nouveau (environ 30 secondes). Ajoutez la courgette et faites sauter à feu vif 2–4 minutes, jusqu’à ce que les tranches soient tendres mais encore fermes et légèrement brillantes. Assaisonnez avec un peu de sel et de poivre blanc. Goûtez et ajustez si nécessaire.
3. Réunissez le tout
   Remettez les œufs brouillés dans la poêle avec la courgette. Mélangez délicatement pour bien répartir. Réchauffez encore environ 1 minute à feu doux à moyen-vif. Goûtez à nouveau et ajoutez si besoin du sel ou du poivre blanc.
4. Terminez et servez
   Retirez la poêle du feu. Incorporez la partie verte de l’oignon nouveau. Arrosez, si vous aimez, d’un tout petit peu d’huile de sésame. Servez immédiatement, de préférence avec du riz blanc vapeur et éventuellement un ou deux autres plats simples.