Crevettes au gingembre et cébette

Crevettes au gingembre et à l’oignon nouveau (姜葱虾) est un plat léger et simple de la cuisine chinoise. Les crevettes sont saisies brièvement à feu vif pour qu’elles restent juteuses, puis assaisonnées de gingembre frais et d’oignon nouveau. Pas de sauces lourdes, pas de sucre – seulement des arômes frais qui soulignent la douceur naturelle des crevettes. Ce plat s’intègre bien dans un repas simple et riche en légumes, avec du riz vapeur et des plats de légumes légers.

Nombre de personnes : 4
Préparation : env. 10 minutes
Cuisson : env. 5 minutes
Temps total : env. 15 minutes

Ingrédients

• 400 g de crevettes crues, décortiquées et déveinées (nettoyées)
• 3 oignons nouveaux
• 2 cm de gingembre frais
• 2 c. à s. d’huile neutre (p. ex. huile de tournesol ou d’arachide)
• Sel, selon le goût
• 1 c. à c. de vin de riz Shaoxing ou de xérès sec (facultatif)

Préparation

1. Épongez les crevettes avec du papier absorbant.
2. Coupez les oignons nouveaux en tronçons d’env. 3 cm. Réservez séparément la partie blanche et la partie verte.
3. Pelez le gingembre et coupez-le en très fines lanières (julienne).

Cuisson

1. Faites chauffer la poêle
   Faites chauffer un wok ou une grande poêle à feu moyen-vif à vif jusqu’à ce qu’il soit bien chaud.
2. Faites revenir les aromates
   Ajoutez l’huile neutre et faites tourner la poêle pour en napper le fond d’une fine couche. Ajoutez la partie blanche de l’oignon nouveau et le gingembre et faites revenir 20–30 secondes, jusqu’à ce que cela commence à parfumer. Ne laissez pas brunir.
3. Faites cuire les crevettes
   Ajoutez les crevettes et faites-les cuire en les remuant 2–3 minutes au total, jusqu’à ce qu’elles soient juste roses et opaques. Veillez à ne pas trop remplir la poêle ; procédez en deux fois si nécessaire. Ajoutez, si vous le souhaitez, le vin de riz Shaoxing ou le xérès sec et laissez-le s’évaporer brièvement.
4. Terminez le plat
   Ajoutez la partie verte de l’oignon nouveau, salez selon le goût et mélangez encore brièvement. Retirez la poêle du feu dès que les crevettes sont juste cuites.
5. Servez les crevettes
   Servez les crevettes immédiatement, tant qu’elles sont chaudes et juteuses. Ce plat se marie bien avec du riz vapeur et des plats de légumes légers, comme des légumes vapeur à l’huile d’ail ou des légumes-feuilles sautés. Un petit bol de légumes frais marinés apporte un contraste supplémentaire.