Omelette soufflée au chèvre et figues

Cette omelette soufflée doit sa texture aérienne aux blancs d’œufs montés séparément. Le fromage de chèvre frais apporte un contraste salé à la confiture de figues sucrée et au basilic frais.

Rendement : 1 omelette
Mise en place : environ 5 minutes
Préparation : environ 10 minutes
Temps total : environ 15 minutes

Ingrédients

• 2 œufs
• 1 cuillère à soupe de lait
• 2 cuillères à soupe de confiture de figues
• 30 g de fromage de chèvre frais
• quelques feuilles de basilic
• 1 cuillère à café d’huile d’olive
• sel
• poivre noir

Mise en place

1. Séparer les œufs
   Séparer les œufs et mettre les jaunes et les blancs dans deux bols propres et distincts.
2. Préparer la garniture
   Émietter le fromage de chèvre et déchirer les grandes feuilles de basilic en petits morceaux. Préparer la confiture de figues.

Préparation

1. Fouetter les jaunes
   Fouetter les jaunes d’œufs avec le lait et assaisonner légèrement de sel et de poivre noir.
2. Monter les blancs en neige
   Fouetter les blancs d’œufs jusqu’à obtenir des pics souples à moyennement fermes. La mousse doit conserver sa forme, sans devenir sèche ni granuleuse.
3. Incorporer les œufs
   Incorporer d’abord délicatement une petite partie des blancs montés au mélange de jaunes. Incorporer ensuite délicatement le reste afin de conserver autant d’air que possible.
4. Faire cuire l’omelette
   Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle adaptée à feu moyen. Répartir uniformément le mélange d’œufs dans la poêle et laisser cuire doucement jusqu’à ce que le dessous commence à prendre et soit légèrement doré.
5. Ajouter la garniture
   Répartir le fromage de chèvre, la confiture de figues et le basilic sur une moitié de l’omelette. Couvrir la poêle et poursuivre la cuisson de l’omelette pendant environ 3 minutes à feu doux à moyen, jusqu’à ce que le dessus soit juste pris et que le dessous soit bien doré.
6. Plier l’omelette en deux
   Faire glisser délicatement l’omelette sur une assiette et rabattre la moitié non garnie sur la garniture afin de former une demi-lune. Servir immédiatement.