Œufs mimosa au thon
Les œufs mimosa au thon sont un classique des amuse-bouches. La farce crémeuse au thon, au cornichon et à l’aneth les rend à la fois salés et frais. Vous pouvez varier en utilisant du saumon à la place du thon, mais la version classique au thon est indiquée ci-dessous.
Nombre de personnes : env. 4 (16 demi-œufs farcis)
Préparation : env. 0 minutes
Cuisson : env. 30 minutes
Temps total : env. 30 minutes
Ingrédients
- 8 œufs moyens
- 200 g de thon en boîte, égoutté
- 3 c. à s. de crème fraîche
- 1 c. à c. de moutarde douce, de préférence Dijon
- 2 cornichons (aigre-doux)
- 1 petite poignée d’aneth + quelques brins d’aneth pour la garniture
- éventuellement 1–2 c. à c. de jus de citron
- sel
- poivre noir fraîchement moulu
Préparation
- Sortez les œufs du réfrigérateur à temps afin qu’ils ne soient pas glacés ; ils se fendent ainsi moins vite.
- Rincez brièvement les œufs sous l’eau froide.
- Lavez l’aneth et épongez-le.
- Préparez un bol d’eau glacée pour refroidir les œufs plus tard.
Préparation
- Faites cuire les œufs durs
Placez les œufs dans une casserole et couvrez-les largement d’eau froide. Portez l’eau à ébullition. Dès que l’eau bout, baissez le feu pour qu’elle frémisse doucement. Faites cuire les œufs 9–10 minutes pour des œufs durs. Ensuite, sortez immédiatement les œufs à l’aide d’une cuillère et plongez-les dans le bol d’eau glacée, puis laissez-les bien refroidir. - Écalez et coupez les œufs en deux
Écalez délicatement les œufs et épongez-les si nécessaire. Coupez chaque œuf en deux dans la longueur. Retirez délicatement les jaunes et mettez-les dans un saladier. Disposez les blancs sur un plat. - Préparez la farce au thon
Écrasez finement les jaunes d’œufs à la fourchette. Égouttez bien le thon et ajoutez-le aux jaunes. Hachez finement les cornichons et ajoutez-les. Hachez finement l’aneth (réservez les brins pour la garniture) et ajoutez-le au mélange. Ajoutez la crème fraîche et la moutarde. Mélangez bien le tout jusqu’à obtenir une farce homogène et crémeuse. Goûtez et assaisonnez avec du sel, du poivre fraîchement moulu et éventuellement 1–2 cuillères à café de jus de citron. - Ajustez la farce si nécessaire
Si la farce est trop sèche, ajoutez un peu plus de crème fraîche. Si la farce est trop molle, ajoutez un peu de jaune d’œuf supplémentaire finement écrasé (si vous avez un œuf en réserve) ou un peu plus de thon. Vous pouvez mélanger à la fourchette pour une texture un peu plus grossière. Si vous utilisez un robot, mixez très brièvement afin de conserver un peu de texture dans la farce. - Farcissez et servez les œufs
Mettez la farce dans une poche à douille munie d’une douille cannelée, ou utilisez une cuillère à café. Garnissez généreusement les cavités des blancs avec le mélange au thon. Décorez chaque demi-œuf avec un petit brin d’aneth et éventuellement un peu de poivre noir fraîchement moulu. Placez le plat couvert au réfrigérateur jusqu’au moment de servir. Servez de préférence bien frais.
