Pollo a la Vasca
Le Pollo a la Vasca est un plat classique du Pays basque, où des ingrédients simples et de la patience sont essentiels. Les saveurs riches de poivron, tomate et poulet en font un ragoût méditerranéen authentique.
Portions : 4
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 60 minutes
Temps total : 80 minutes
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 4 hauts de cuisse de poulet
- 4 pilons de poulet
- 100 g de jambon serrano
- 2 oignons
- 2 poivrons verts
- 2 poivrons rouges
- 4 tomates bien mûres
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
- 4 gousses d’ail
- 2 cuillères à café de Piment d’Espelette
- 1 cuillère à café de paprika fumé
- 200 ml de vin blanc sec
- 200 ml de bouillon de volaille
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre
Préparation
- Assaisonner généreusement le poulet avec du sel et du poivre.
- Éplucher et couper grossièrement les oignons.
- Épépiner les poivrons et les couper en dés.
- Couper les tomates et hacher finement l’ail.
Préparation du plat
- Chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle et faire dorer le poulet de tous les côtés. Retirer de la poêle.
- Faire revenir brièvement le jambon serrano. Ajouter les oignons et faire revenir jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
- Ajouter l’ail, les poivrons, le Piment d’Espelette et le paprika fumé. Faire revenir quelques minutes.
- Ajouter les tomates et le concentré de tomate. Laisser mijoter 5 minutes.
- Remettre le poulet, déglacer avec le vin blanc et ajouter le bouillon.
- Laisser mijoter 45 à 60 minutes à feu doux avec le couvercle entrouvert, jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit et la sauce réduite.
