Gratin d’endives au four

Ce gratin d’endives est un accompagnement classique pour les mois les plus froids. Les endives, légèrement amères, sont d’abord cuites doucement dans une eau parfumée au citron et au macis, puis gratinées au four avec de la crème, de la noix de muscade et du fromage. Délicieux avec une pièce de viande, par exemple du bœuf braisé, mais aussi avec une simple côtelette ou une boulette de viande.

Nombre de personnes : 4
Préparation : env. 15 minutes
Cuisson : env. 25 minutes
Temps total : env. 40 minutes

Ingrédients

• 4 endives
• 2 feuilles de macis
• 1 citron
• env. 200 ml de crème de cuisson
• 75–100 g de fromage râpé pour gratiner
• petite pincée de noix de muscade fraîchement râpée
• sel
• poivre noir fraîchement moulu
• un peu de beurre ou d’huile pour graisser le plat

Préparation

• Préchauffez le four à 190–200 °C (chaleur traditionnelle).
• Graissez légèrement, avec du beurre ou de l’huile, un plat allant au four dans lequel les 4 endives coupées en deux tiennent exactement côte à côte.
• Coupez le citron en quartiers.
• Nettoyez les endives. Retirez éventuellement les feuilles extérieures abîmées. Ôtez délicatement à la base le cœur dur et amer en taillant un petit cône avec un petit couteau.

Préparation

1. Cuire les endives
   Portez à ébullition une grande casserole d’eau en quantité suffisante. Ajoutez les quartiers de citron et les feuilles de macis, puis assaisonnez l’eau avec du sel et un peu de poivre. Plongez les endives dans l’eau bouillante et faites-les cuire env. 10–12 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient juste tendres. Vérifiez avec la pointe d’un couteau : elle doit entrer facilement, mais les endives doivent garder un peu de fermeté.
2. Égoutter et laisser s’égoutter
   Égouttez les endives dans une passoire et rincez-les brièvement à l’eau froide pour stopper la cuisson. Laissez bien égoutter, puis pressez délicatement les endives afin d’en extraire le plus d’eau possible.
3. Déposer les endives dans le plat
   Coupez les endives en deux dans la longueur. Déposez les moitiés dans le plat graissé, côté coupé vers le haut, bien serrées les unes contre les autres.
4. Ajouter la crème et l’assaisonnement
   Versez la crème de cuisson dans le plat, autour et sur les endives, jusqu’à ce qu’elles soient en grande partie recouvertes. Saupoudrez d’une petite pincée (pointe de couteau) de noix de muscade et, si nécessaire, assaisonnez légèrement avec un peu de sel et de poivre noir fraîchement moulu.
5. Saupoudrer de fromage
   Répartissez le fromage râpé uniformément sur les endives.
6. Gratiner au four
   Placez le plat au milieu du four préchauffé et faites gratiner env. 15 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit fondu et joliment doré et que la crème frémisse doucement.
7. Servir immédiatement
   Servez le gratin d’endives dès la sortie du four, en accompagnement chaud d’un plat de viande classique, comme du bœuf braisé, ou avec une purée de pommes de terre et une sauce.