Épinards à la crème
Les épinards à la crème sont un accompagnement classique d’épinards juste tombés dans une sauce douce et onctueuse. Le beurre, la crème et une pointe de noix de muscade apportent une saveur délicate et ronde. Un légume simple et intemporel qui se marie parfaitement avec le poisson, la viande ou une purée de pommes de terre.
Nombre de personnes : 4
Préparation : env. 10 minutes
Cuisson : env. 10 minutes
Durée totale : env. 20 minutes
Ingrédients
- 800 g d’épinards frais ou 400 g d’épinards en branches surgelés
- 30 g de beurre
- 1 petite échalote
- 100 ml de crème entière
- sel
- poivre blanc fraîchement moulu
- une pointe de noix de muscade fraîchement râpée
Préparation
- Épinards frais Retirez les éventuelles tiges trop dures. Lavez les épinards dans une grande quantité d’eau froide jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de sable. Égouttez bien dans une passoire et, si possible, essorez brièvement dans une essoreuse à salade.
- Épinards surgelés Laissez les épinards en branches décongeler complètement. Pressez l’excès d’eau (par exemple dans une passoire ou entre deux assiettes), afin qu’ils ne soient pas trop humides.
- Épluchez l’échalote et hachez-la très finement.
Cuisson
- Faire suer l’échalote Faites fondre le beurre dans une grande casserole sur feu doux. Ajoutez l’échalote finement hachée et faites-la suer doucement jusqu’à ce qu’elle devienne translucide, sans la laisser colorer.
- Faire tomber les épinards Ajoutez les épinards. Pour les épinards frais : ajoutez-les en plusieurs fois en remuant jusqu’à ce que les feuilles tombent. Continuez jusqu’à ce que tous les épinards soient dans la casserole ; cela prend au total 1–2 minutes. Pour les épinards surgelés : ajoutez les épinards bien pressés en une seule fois et réchauffez brièvement en remuant.
- Retirer l’excès d’eau et éventuellement hacher Mettez les épinards dans une passoire au-dessus d’un bol et pressez délicatement l’excès de liquide avec le dos d’une cuillère. Pour une texture plus fine, vous pouvez hacher grossièrement les épinards tombés sur une planche. Remettez les épinards dans la casserole.
- Ajouter la crème et lier Versez la crème sur les épinards. Réchauffez à feu doux et laissez réduire doucement quelques minutes jusqu’à ce que la sauce soit légèrement liée et onctueuse. Remuez régulièrement.
- Assaisonner Assaisonnez les épinards à la crème avec du sel, du poivre blanc fraîchement moulu et une pointe de noix de muscade fraîchement râpée. Goûtez et ajustez si nécessaire ; allez-y doucement avec la muscade, une petite quantité suffit.
- Servir Servez les épinards à la crème immédiatement, en accompagnement chaud, par exemple avec du poisson poêlé, un morceau de viande ou une purée de pommes de terre.
