Mac 'n' Cheese

Le mac and cheese est un grand classique de la cuisine réconfortante américaine : des macaronis fondants dans une sauce au fromage riche, avec une croûte croustillante sortie du four.

Nombre de personnes : 4
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 30 minutes
Durée totale : env. 45 minutes

Ingrédients

• 500 g de macaronis
• Un filet d’huile d’olive
• 50 g de beurre
• 60 g de farine
• 750 ml de lait
• 250 ml de crème liquide
• 1 feuille de laurier
• 3 brins de thym
• 3 feuilles de sauge
• ½ c. à c. de noix de muscade (fraîchement râpée)
• 400 g de cheddar râpé
• 200 g de Gruyère râpé
• 150 g de chapelure ou panko
• 50 g de parmesan râpé
• 1 c. à c. de paprika fumé
• Sel et poivre

Préparation

1. Préchauffez le four à 220 °C en chaleur traditionnelle (ou 200 °C en chaleur tournante).
2. Huilez légèrement un grand plat à gratin avec un peu d’huile d’olive.
3. Râpez, si nécessaire, tous les fromages et préparez-les.
4. Portez à ébullition une grande casserole d’eau bien salée pour les macaronis.

Cuisson

1. Faites cuire les macaronis
   Faites cuire les macaronis dans l’eau bouillante 1 à 2 minutes de moins que le temps indiqué sur l’emballage.
2. Égouttez et mélangez avec l’huile
   Égouttez les macaronis, mélangez-les avec un filet d’huile d’olive pour éviter qu’ils ne collent, puis réservez.
3. Faites fondre le beurre
   Faites fondre le beurre dans une grande casserole sur feu moyen.
4. Préparez un roux
   Ajoutez la farine et mélangez bien avec une cuillère en bois jusqu’à obtenir une pâte homogène. Laissez cuire doucement 2 à 3 minutes sans coloration.
5. Ajoutez le lait et la crème
   Ajoutez le lait petit à petit en fouettant vigoureusement pour éviter les grumeaux. Ajoutez ensuite la crème liquide.
6. Ajoutez le bouquet garni
   Attachez ensemble la feuille de laurier, les brins de thym et les feuilles de sauge pour former un bouquet garni (par exemple avec une ficelle de cuisine) et ajoutez-le à la sauce.
7. Laissez mijoter la sauce doucement
   Portez la sauce doucement à frémissement et laissez mijoter à feu doux 10 à 15 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’elle épaississe légèrement.
8. Retirez le bouquet garni
   Retirez le bouquet garni.
9. Faites fondre les fromages dans la sauce
   Baissez le feu (ou coupez-le) et ajoutez, en remuant, le cheddar et le Gruyère en plusieurs fois jusqu’à ce que tout soit fondu et bien incorporé.
10. Assaisonnez la sauce
    Assaisonnez avec la noix de muscade et du poivre fraîchement moulu. Ne goûtez qu’à ce moment-là et ajoutez du sel, si nécessaire.
11. Mélangez les macaronis et la sauce au fromage
    Ajoutez les macaronis chauds à la sauce au fromage dans la casserole et mélangez bien pour enrober toutes les pâtes.
12. Remplissez le plat à gratin
    Versez le mélange dans le plat à gratin huilé et lissez le dessus.
13. Préparez la garniture croustillante
    Dans un bol, mélangez la chapelure (ou panko) avec le parmesan, le paprika fumé et un petit filet d’huile d’olive. Mélangez bien pour humidifier légèrement la chapelure.
14. Répartissez la garniture
    Répartissez ce mélange uniformément sur le mac and cheese.
15. Faites gratiner au four
    Enfournez le plat dans le four préchauffé et faites gratiner jusqu’à ce que le dessus soit doré et croustillant (environ 10 à 15 minutes, selon le four).
16. Laissez reposer brièvement et servez
    Laissez le mac and cheese reposer quelques minutes avant de servir, afin que la sauce prenne légèrement et que de belles portions puissent être servies.