Mac 'n' Cheese

Le mac ’n’ cheese est un classique américain composé de macaronis dans une riche sauce au fromage. Cette version cuite au four contient du cheddar et du Gruyère, avec une croûte croustillante de chapelure au Parmesan et au paprika fumé.

Nombre de personnes : 4 personnes
Préparation : environ 15 minutes
Cuisson : environ 35 minutes
Temps de repos : 5 minutes
Temps total : environ 55 minutes

Ingrédients

Pour les macaronis et la sauce au fromage

• 400 g de macaronis
• 50 g de beurre
• 50 g de farine
• 650 ml de lait entier
• 150 ml de crème liquide entière non sucrée, environ 35 % de matière grasse
• 1 feuille de laurier
• 3 brins de thym
• 3 feuilles de sauge
• ¼ de cuillère à café de noix de muscade moulue
• 300 g de cheddar
• 150 g de Gruyère
• sel
• poivre noir fraîchement moulu

Pour la chapelure et le plat à gratin

• 100 g de pain blanc sans croûte, de préférence de la veille
• 40 g de Parmesan
• 1 cuillère à café de paprika fumé
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, plus un peu pour graisser

Mise en place

1. Préchauffer le four
   Préchauffer le four à 220 °C en chaleur traditionnelle ou à 200 °C en chaleur tournante. Graisser légèrement à l’huile d’olive un grand plat à gratin d’environ 3 litres.
2. Râper les fromages
   Râper le cheddar et le Gruyère et les réserver ensemble pour la sauce. Râper séparément le Parmesan pour la chapelure.
3. Préparer les herbes
   Attacher solidement le thym, la sauge et la feuille de laurier avec de la ficelle de cuisine pour former un bouquet garni.
4. Préparer la chapelure
   Émietter finement le pain. Le mélanger avec le Parmesan, le paprika fumé et 2 cuillères à soupe d’huile d’olive afin que la chapelure soit uniformément et légèrement humidifiée.
5. Porter l’eau à ébullition
   Porter à ébullition une grande casserole contenant une quantité généreuse d’eau pour les macaronis. Ajouter du sel.

Préparation

1. Préparer le roux
   Faire fondre le beurre dans une grande casserole à feu moyen. Ajouter la farine et remuer jusqu’à obtenir une pâte homogène. Faire cuire doucement le roux pendant 2–3 minutes en remuant constamment, sans le laisser colorer.
2. Préparer la sauce de base
   Ajouter le lait en plusieurs fois en fouettant après chaque ajout jusqu’à obtenir une préparation lisse. Ajouter la crème liquide et le bouquet garni. Porter doucement la sauce à ébullition et laisser mijoter à feu doux pendant environ 10 minutes. Remuer régulièrement en passant bien sur le fond de la casserole. La sauce doit être légèrement liée et lisse.
3. Cuire les macaronis
   Pendant ce temps, cuire les macaronis 1–2 minutes de moins que le temps de cuisson indiqué sur l’emballage. Les pâtes doivent rester fermes sous la dent. Égoutter et laisser s’égoutter brièvement. Organiser la cuisson afin que les macaronis soient prêts au moment de terminer la sauce.
4. Ajouter le fromage
   Retirer le bouquet garni et enlever la sauce du feu. Attendre qu’elle cesse de bouillonner. Incorporer le cheddar et le Gruyère en plusieurs fois dans la sauce chaude jusqu’à ce que le fromage soit fondu. Ne plus faire bouillir la sauce ensuite.
5. Mélanger les macaronis avec la sauce
   Assaisonner la sauce au fromage avec la noix de muscade et le poivre noir. Goûter avant d’ajouter éventuellement du sel. Incorporer les macaronis chauds ; ils doivent être généreusement enrobés de sauce, car les pâtes absorberont encore du liquide au four.
6. Remplir le plat à gratin
   Répartir les macaronis et la sauce au fromage dans le plat à gratin. Lisser légèrement le dessus et répartir uniformément la chapelure.
7. Faire gratiner les macaronis
   Placer le plat au milieu du four et cuire pendant environ 10–15 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré et croustillant et que la sauce commence à bouillonner sur les bords. Surveiller régulièrement vers la fin afin d’éviter que la chapelure ne devienne trop foncée.
8. Laisser reposer et servir
   Laisser reposer le mac ’n’ cheese pendant 5 minutes et servir chaud. La sauce doit rester crémeuse.